茶干是一种豆制品，由大豆、甘草等十几种材料制成，因其色与茶相近，又用来与茶配食，故得此名。茶干不仅富含植物蛋白，还有人体所需的多种氨基酸与微量元素，是一款老少皆宜的营养食品。
茶干的选材也是比较麻烦的，需要用到十几种天然材料所制作而成，还具有丰富的蛋白质。在长江中下游地区，茶干是比较常见的，而且，茶干在嘉庆年间还是朝廷进贡的贡品之一，所以在用料方面比较独特和讲究。还有就是茶干在制作过程也比较繁杂，所以得来不易。
知名茶干
1、五城茶干：古徽州传统特产，创于南宋末年，五城茶干一直秉承百年规则，一选豆，二泡豆，三清洗，四磨浆，五滤浆，六煮浆，七点浆，八成型，九包扎，十压榨，而后杀坯，最后晾置。12道严格工序，传承700多年的制作品质。五城茶干在博览会上获得多项荣誉。
2、白蒲茶干：即白蒲“三香斋”茶干，是如皋市土特产，创于清朝康熙年间，距今已有300多年历史。乾隆帝下江南时，地方官将“三香斋”茶干作为贡品献上去，乾隆甚是喜欢，听闻三香斋独家经营，特题字“只此一家”予以褒扬。
3、界首茶干：是江苏高邮地区界首镇的一道传统小吃。清代时获得乾隆帝赞赏，成为贡品。2014年被列为国际地理标志产品，还曾用来找来外国领导。
大豆、甘草。
茶干选用优质大豆、甘草等材料精制而成。且色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断等特色。
茶干外皮是深紫黑色的，掰开后，茶干里面是浅褐色的。摸起来很结实，嚼起来很有咬劲，是佐茶的妙品，所以叫做茶干。
茶干历史文化：
茶干始创于南宋末年理宗（赵与莒）时期。工艺成熟于元代，隆盛于清。古老相传，清乾隆游历江南，品尝到五城茶干时，特在茶干上印下无字印，誉为有口皆碑。
700年间，五城茶干一直秉承百年规则，一选豆，二泡豆，三清洗，四磨浆，五滤浆，六煮浆，七点浆，八成型，九包扎，十压榨，而后杀坯，最后晾置。12道严格工序，传承700多年的制作品质。
五城茶干、采石矶茶干、界首茶干、白蒲茶干都流传过乾隆的传说，考虑到乾隆曾在游历徽州齐云山时，誉之为“天下无双胜境，江南第一名山”。同在徽州的五城茶干为乾隆所赞扬也就不足为奇了。
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