粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐、油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可。2、将米浆浇在多层蒸格或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉等馅料，肠粉酱汁的材料：海天酱油 200 克、鸡粉5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克，加入锅中煮沸。
抽屉里先上花生油或烧鸭油，将生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（其他口味要添加碎牛肉，虾仁，碎猪肉或鸡蛋等一字形铺在肠粉浆上），熟浆厚度约2.5毫米，大火蒸约1分钟。是将磨好的米粉再添加生粉、粟粉和澄面制成米浆，浇在细细密密的笼屉布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料。常见的肠粉馅料有牛肉、鲜虾仁、鸡蛋、韭黄等，新鲜的馅料。
500克大米（首先浸五小时以上，倒了浸过的水，另用800克凉水打成幼细米浆），50克玉米生粉（用100克凉水开），100克澄面（用150克50度温水开），把大米洗干净，放盆里用水浸泡一晚上，大米浸泡至用手一捏就碎就可以了，把大米捞出来，沥干水分，把大米放进料理机中，加入水打成米浆，打得越细腻越好。
料头材料用到：洋葱片、姜片、辣椒、虾皮适量，开锅用大火热锅，放油爆香料头，加入蚝油、生抽，老抽，冰糖煮开转小火慢慢煮出香味，最后还要放适量的鱼露提鲜，试一下咸甜度，肠粉最难的是酱油，磨米加票米粉就可以了，如果是广东人做就用米磨浆，如果是捞西做那就用肠粉，想念二十年前广东的肠粉味，正确的配比，汤料随人而异，口味万变。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2024-07-24
说到广东肠粉，那汤汁可是灵魂所在，它决定了肠粉的美味与否。调制出一碗香气四溢、味道鲜美的汤汁，可不是件容易的事，需要掌握一定的技巧和经验。
汤底是关键，建议选用猪骨或老母鸡熬制的高汤，熬制时加入生姜、大蒜、香叶等调味料，使其鲜香扑鼻。熬好的高汤，需撇去浮沫，保证汤汁清澈。
加入酱料增添风味。豉油、蚝油、生抽等酱料不可或缺，它们不仅能提升汤汁的咸鲜度，还能赋予其独特的风味。加入酱料时，要掌握好比例，以免过咸或过淡。
为了增添鲜味，可加入少量虾米或瑶柱，它们的鲜味物质能与汤汁完美融合，使汤汁更加鲜美。还可以加入少许白糖或味精，调和汤汁的咸味，使其鲜而不腻。
香葱、芫荽等香料末是汤汁的点睛之笔。它们不仅能为汤汁增添清新的香气，还能提亮汤汁的颜色，使肠粉更加诱人。
调制汤汁时，需要注意以下几点：
汤汁的浓稠度要适中，不能太稀，也不能太稠。
酱料的比例要恰到好处，咸淡适中。
香料末不宜过多，否则会掩盖汤底的鲜味。
掌握了这些技巧，你就能调制出一碗香气四溢、味道鲜美的肠粉汤汁，让你的肠粉更加美味可口，俘获舌尖的味蕾。本回答被网友采纳
汤底是关键，建议选用猪骨或老母鸡熬制的高汤，熬制时加入生姜、大蒜、香叶等调味料，使其鲜香扑鼻。熬好的高汤，需撇去浮沫，保证汤汁清澈。
加入酱料增添风味。豉油、蚝油、生抽等酱料不可或缺，它们不仅能提升汤汁的咸鲜度，还能赋予其独特的风味。加入酱料时，要掌握好比例，以免过咸或过淡。
为了增添鲜味，可加入少量虾米或瑶柱，它们的鲜味物质能与汤汁完美融合，使汤汁更加鲜美。还可以加入少许白糖或味精，调和汤汁的咸味，使其鲜而不腻。
香葱、芫荽等香料末是汤汁的点睛之笔。它们不仅能为汤汁增添清新的香气，还能提亮汤汁的颜色，使肠粉更加诱人。
调制汤汁时，需要注意以下几点：
汤汁的浓稠度要适中，不能太稀，也不能太稠。
酱料的比例要恰到好处，咸淡适中。
香料末不宜过多，否则会掩盖汤底的鲜味。
掌握了这些技巧，你就能调制出一碗香气四溢、味道鲜美的肠粉汤汁，让你的肠粉更加美味可口，俘获舌尖的味蕾。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-05-28
我觉得像这种汤汁的话，你完全可以买一些大骨，然后去熬汤底，在熬的过程当中一定要加入一些配料，比如说米酒，然后不停的去熬，等熬好了你就会发现非常的香，很适合用来做汤汁
第3个回答 2021-05-28
用酱油及炸过的葱碎末。酱油可以给肠粉增加味道，炸过的葱碎末可以提香。
第4个回答 2021-05-28
用料：生抽，白糖，葱，蒜，酱油，鸡精，味精，盐。1、先用水把冰糖煮溶待用；2、把葱和蒜切碎，爆香葱花和蒜碎。加入酱油和老抽；3、清水煮开加入香菜水，放盐入少量鸡精和味精；4、再煮一分钟左右即可。肠粉酱汁完成。
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