马铃薯淀粉和红薯淀粉的区别

Question

如题所述

Answer 1

土豆淀粉与红薯淀粉的区别：

土豆淀粉主要用于肉类腌制、制作酱料和菜品的勾芡。土豆淀粉黏性足、色洁白、透明度好，土豆淀粉是变性淀粉，变性淀粉作为一种良好的增稠剂，被广泛地使用在酱类食品中。土豆淀粉糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味损失，可最大限度地保证食材的原汁原味；透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。

红薯淀粉相比较土豆淀粉而言，特点是吸水能力强，但黏性较差，无光泽，颜色暗红带黑。由于其黏度较难控制，因此在菜品勾芡时较少使用红薯粉。红薯淀粉应用于中式点心制作较多，也可以用其制作粉丝、粉条和粉皮。

Answer 2

马铃薯主要是由淀粉含量为主的，所以现在有用马铃薯制作的淀粉，这种淀粉融合了马铃薯从皮到肉的所有营养。马铃薯淀粉的用途是可以直接做汤做粥，勾芡，能够成功增加菜肴的稠度，同时又补充了营养成分。
下面来了解下马铃薯淀粉的作用。马铃薯淀粉的用途马铃薯淀粉的作用
一、马铃薯淀粉蟹的做法
第一步：花蟹首先要清洗干净，将蟹壳内的蟹膏掏出，去掉蟹壳，蟹的内脏要去掉。

第二步：将蟹的蟹脚切开，蟹鳌则用刀背拍扁，将蟹身切成四份。
第三步：胡萝卜则清洗去皮切丁，瘦肉清洗后切丝，姜葱切末。
第四步：淘洗的大米放入锅中煮开后放入胡萝卜丁。

第五步：马铃薯淀粉，瘦肉丝等到粥煮开五分钟后放入。
第六步：二十分钟后，将花蟹块，姜末倒入锅中，加入少许花生油，再次煮开。

第七步：勺子搅拌一段时间，确保食材没有粘锅。
第八步：加盖煮五分钟撒上葱花即可。
二、马铃薯淀粉的用途
第一：马铃薯淀粉可以方便腌制肉类，肉类食物用马铃薯淀粉腌制后，肉质感觉会变得更加嫩。

第二：马铃薯淀粉可以作为增稠剂来使用，马铃薯淀粉的运用降低了酱料的生产成本，而且让口感更加细腻，且酱料的营养变得更好。