材料:鸡腿、鲜香菇、葱、姜、郫县豆瓣、老抽、盐、糖、开水
做法:
1、鸡腿切块,冲洗干净。葱切斜段,姜切片。
2、鲜香菇清洗干净,从中间切开。
3、香菇放入沸水中煮3分钟,捞出备用。
4、锅中加少许油,放入鸡块用中火煸炒。
5、炒到鸡块变色后转小火,放入葱姜炒出香味。
6、放入一勺郫县豆瓣。
7、慢慢炒出红油。
8、放入适量老抽和糖,翻炒至上色。
9、放入香菇翻炒均匀。
10、倒入开水没过鸡块,大火烧开,加盖后转小火炖20分钟。
11、炖至鸡肉软烂后打开盖子,加适量盐调味,开大火收汤。
12、汤汁收到剩一半后即可。
注意:
1、香菇先用开水煮一下可以有效去掉土腥味,且食用更安全。
2、炒香葱姜和郫县豆瓣时注意开小火,火大容易炒糊。
3、加入适量老抽可以使鸡肉颜色更漂亮,注意不要加多。
4、炖鸡肉时一定要加入开水,加冷水会使鸡肉紧缩。
5、最后收汤的时候不要收太干,汤汁拌饭很好吃。