煎牛排是一道制作简单的菜品,主要食材是牛排,主要烹饪工艺是煎。煎牛排属于西餐,一般辅以红酒食用。在家庭里面也可以烹制简单的牛排。那么高品质的牛排,应该怎么煎制才香嫩好吃呢?本文就来分享一下这方面的知识:
做法一:首先就是食材的准备,准备好牛排、葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。制作步骤不是很难,先将牛排切成100克重的小块,逐块用刀拍打,或先把保鲜膜盖在牛肉上,再用小软锤拍打,这样牛肉吃起来入味三分。拍打成直径一寸半的圆薄片,随机用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖。
再就是下热油锅,两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
做法二:准备好净牛排500克,调料有盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量;制作步骤也很简单,牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
做法三:准备牛排、土豆、生菜、食盐、橄榄油、红酒、黑胡椒;将牛排切成2公分厚,并用刀把肉拍松。再将牛排两面涂抹少量盐、黑胡椒、红酒,用保鲜膜包好放在冰箱里2个小时生菜洗净、土豆去皮、切条状备用。锅中放入橄榄油,放入土豆条中火煎。土豆条煎熟后撒盐,装盘。锅中再加一些橄榄油,放入牛排中火煎,两面各煎2分钟。再放入少量胡椒粉、红酒煎几秒即可出锅摆盘。
用料
肉眼牛排
黄油
黑胡椒
海盐
胡萝卜
西兰花
黑胡椒酱或者沙拉酱
简单好吃的三分钟牛排的做法
一般现在买到的都是速冻牛排,不是新鲜牛排,速冻牛排先提前一天放到冷藏室解冻
解冻后的牛排会有很多的血水,洗净后用厨房用纸包好,吸收多余的水分。这一步很重要,一定要尽量多的吸干水分,不然严重影响口感。
用黑胡椒、少量海盐和橄榄油腌制牛排15到30分钟。黑胡椒最好是现磨的会比较香,海盐只需要一点点抹匀就行。
大火加热铸铁锅保证锅内干燥,等锅热了以后放入黄油,使其均匀的融化在锅内,快速放入腌制好的牛排,5秒左右马上翻面,两面都煎5秒后转小火,凭个人喜好每面煎1~2分钟,可以每30秒来回翻转,也可分别煎好每一边。
利用铸铁锅的余温加热下黑椒酱淋在牛排上,再配一些胡萝卜、西兰花等颜色鲜艳的蔬菜佐食减少油腻感,喜欢清爽口感的也可以淋点柠檬汁,完成~
小贴士
我喜欢嫩点的口感,所以每30秒煎翻动一面煎了2分钟,虽然不是厚切,但依然能看到渐变的粉红色,口感也很鲜嫩多汁。
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