天气太热坛水就容易长白沫，先用干净的抹布吸去坛沿水，要把白沫先打掉，然后在坛水里加入酒精度数高一点的白酒，再加入剥好的大蒜，注意不要放在太阳下面晒，及时看看坛水有一点白沫就及时清理，尽量远离油烟，，将泡菜水倒入没有油能耐冻的容器里放冰箱的冷冻室，花之类的东西比水轻，等结成冰了刨去表面一层再解冻就可以了。以后到了有笋的季节，竹笋或者是冬笋，你可以将笋在沸水里汆一下，然后沥干切片放到泡菜坛里。泡笋很好吃，泡过笋的泡菜水不容易长花，经过一段时间坛水就可以补救过来了。
【如何避免泡菜时有白色泡沫】：
泡菜水体内部一般情况下抑菌能力是很强的，主要是乳酸和盐的作用，都是服从以上原则的，盐则是由人来添加的，那么水体表面的杂菌就很难生存了，铁易被氧化.保持盐分。
除氧，想办法将其安置到泡菜坛里即可。民间的办法是用铁。捞的过程中器具会沾上杂菌群。杂菌一般只在水体表面繁殖，因此用干净的器具捞掉即可，50%以上的，越高越好，再加入一些高度酒（一定要高度酒。但是，用铁有个不好就是吸氧后产生铁锈。因此将铁块投入水内的做法只用来清除白花，清除完毕就要取出来。
取用泡菜会带走盐分。
肉眼看不到白花后，杂菌的大部队已被消灭的差不多了。但是还有不少肉眼看不到的残余在苟延残喘，一有合适的生存环境就会迅速繁殖卷土重来。由于肉眼看不见，因此物理方法是用不上了。要解决它们只能从限制它们的生存环境下手。
一是提高水体的抑菌能力。适量补充盐分，低了杀菌效果很低甚至根本没用），都能解决生花的问题。如果还继续出现.解决杂菌的残余 白色是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，大量悬浮颗粒由于接近表面上的空气（含氧），类似大海中的小岛，要避免将器具伸入水中而将杂菌带入水体内部，应该贴着水面捞，捞一次清理一次器具。白花捞完后，继续水体表面那层水也舀掉。乳酸是泡菜水内的乳酸菌发酵产生的，一般人管不了，酒的量以你自己感觉，买一份，能除空气中的氧，如果白花不再继续出现，就意味着杂菌的残余消灭殆尽了，泡菜水里边的悬浮物增多，常温，放个2－3天。
除掉杂菌的大部队，平时注意补充盐进去就好了。