聊聊看，做肉丸为何要加凉馒头渣？

Question

如题所述

Answer 1

我妈做肉丸子就是拌进凉馒头渣，目的是为了使丸子的口感松软有味。炸肉丸子，主要还是作为食材，用做烧、烩、蒸等大菜。最容易出现硬邦不喧、不怎么入味等问题，吃着口感不好。加进了馒头渣，就解决了，暄软香糯味道足。买回的馒头放厨房过个夜，就能轻易揉成渣。然后肥瘦三七比的肉，剁成肉泥，顺方向搅拌，分次加进肉馅三分之一的葱姜泡的水，加生抽和盐、胡椒粉、香油。搅拌起劲后，按20%拌进馒头渣。最后升油锅，烧到七成热，团好丸子下锅，炸到金黄色捞起备用。

Answer 2

炸丸子用凉馒头能起到松软的作用，使丸子更好吃，加馒头渣是增加丸子的松度，如果不加馒头渣丸子就会硬。

Answer 3

因为加到肉丸里面的馒头，需要用手搓成馒头屑，也就是所谓的馒头渣，如果是热馒头肯定搓不成，所以要需要准备凉馒头；其次，炸肉丸加馒头屑会使丸子焦香酥脆，外焦里嫩，比加面粉要好吃很多。

Answer 4

肉丸子加馒头渣是为了让丸子吃起来更软，就是让丸子也能像馒头一样涨发起来。如果不放馒头渣，炸出的丸子会比较硬，不好吃。

Answer 5

其实加凉馒头渣就是为了炸出来的肉圆子起酥，还有一个好处就是让圆子吃起来不那么油腻。圆子里可以放的东西可多了，馓子和油条也是和馒头渣一样的作用。