普洱茶“金花”与发霉,怎么区别?

如题所述

当茶叶发霉时,人们常常困惑其与普洱茶中的“金花”和发霉的区别。茶叶的保质期一般在18个月左右,过期或受潮后,茶叶容易长出霉斑,产生霉味,严重时会腐烂。但需注意,茶叶上的白色茸毛并非霉变,而是茶叶细嫩的特性,如碧螺春等名茶。

茶叶发霉源于青霉、曲霉污染,特别是黄曲霉毒素,是高度致癌的物质,即使高温也无法消除。饮用发霉茶可能引发食物中毒乃至肝癌。因此,不论是何种茶类,一旦发现霉变,都不应饮用,即使过了保质期的茶叶也可能影响口感,但其健康风险更甚。

普洱茶中的“金花”和“白霜”实际上是由有益真菌引起的。金花是茯砖茶中的独特标志,是冠突散囊菌的生长产物,对品质有提升作用。而“白霜”则是普洱茶自然发酵的结果,与有害霉菌不同。区分发霉和这些有益现象的关键在于观察和嗅觉,发霉的茶叶会有黄色丝状霉斑,味道呛人,而“金花”和“白霜”则表现为点状金黄颗粒,味道醇和,茶汤红亮。

然而,市场上存在不法商家用有毒黄曲霉冒充“金花”的现象,辨别时需留意霉菌的分布、颜色和气味。最好的办法是通过观察和品饮,霉变的茶汤浑浊,味道刺鼻,而真正的“金花”和“白霜”则会有明显的口感和香气差异。
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