普洱茶“金花”与发霉，怎么区别？

Question

如题所述

Answer 1

当茶叶发霉时，人们常常困惑其与普洱茶中的“金花”和发霉的区别。茶叶的保质期一般在18个月左右，过期或受潮后，茶叶容易长出霉斑，产生霉味，严重时会腐烂。但需注意，茶叶上的白色茸毛并非霉变，而是茶叶细嫩的特性，如碧螺春等名茶。

茶叶发霉源于青霉、曲霉污染，特别是黄曲霉毒素，是高度致癌的物质，即使高温也无法消除。饮用发霉茶可能引发食物中毒乃至肝癌。因此，不论是何种茶类，一旦发现霉变，都不应饮用，即使过了保质期的茶叶也可能影响口感，但其健康风险更甚。

普洱茶中的“金花”和“白霜”实际上是由有益真菌引起的。金花是茯砖茶中的独特标志，是冠突散囊菌的生长产物，对品质有提升作用。而“白霜”则是普洱茶自然发酵的结果，与有害霉菌不同。区分发霉和这些有益现象的关键在于观察和嗅觉，发霉的茶叶会有黄色丝状霉斑，味道呛人，而“金花”和“白霜”则表现为点状金黄颗粒，味道醇和，茶汤红亮。

然而，市场上存在不法商家用有毒黄曲霉冒充“金花”的现象，辨别时需留意霉菌的分布、颜色和气味。最好的办法是通过观察和品饮，霉变的茶汤浑浊，味道刺鼻，而真正的“金花”和“白霜”则会有明显的口感和香气差异。