答案：
在Java中，可以使用字符串的substring方法去掉一个字符串变量最后一个字符。具体实现为使用字符串的长度减去一，作为substring方法的结束索引，从而得到新的字符串。
详细解释：
1. 字符串的不可变性：
在Java中，字符串是不可变的。这意味着一旦创建了字符串对象，就不能更改它的内容。因此，去掉字符串的最后一个字符实际上是创建了一个新的字符串，而不是修改原有字符串。
2. 使用substring方法：
substring方法是Java中String类的一个方法，它返回字符串的一个子字符串。这个方法接收两个参数：起始索引和结束索引。我们可以通过传递0和字符串长度减一作为参数来使用这个方法。
3. 计算新的字符串长度：
在Java中，可以使用字符串的length方法来获取字符串的长度。由于我们想要去掉最后一个字符，因此需要计算的是原始字符串长度减一的结果，作为新字符串的长度。
4. 代码示例：
假设有一个字符串变量str，要去掉其最后一个字符，可以这样操作：
java
String str = "你的字符串"; // 假设这是你的原始字符串
int newLength = str.length - 1; // 计算新字符串的长度
String newStr = str.substring; // 使用substring方法创建新字符串，去掉最后一个字符
现在，变量newStr就包含了去掉最后一个字符后的新字符串。需要注意的是，原始字符串str的内容并不会改变，因为Java中的字符串是不可变的。