八大菜系中有“百汤百睐”之说是什么菜

Question

如题所述

Answer 1

闽菜拥有福州、闽南、闽西三路不同的技术和风味。福州菜，是闽菜的主流，除盛行于福州外，也在闽东、闽中、闽北一带广泛流传。

其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅，偏于甜酸，汤菜居多。

它善用红糟为调料，尤其讲究调汤，予人“百汤百味”和“糟香扑鼻”之感。代表名菜有佛跳墙、煎糟鳗鱼、鸡丝燕窝等。闽南菜，盛行于厦门和晋江、龙溪地区，东及台湾。

其菜肴具有鲜醇、香嫩、清淡的特色，并且以讲究调料，善用香辣而著称，在使用沙茶、芥末以及药物、佳果等方面均有独到之处。代表名菜有东壁龙珠、炒鲎片、八宝芙蓉鲟等。闽西菜，盛行于客家话地区，菜肴有鲜润、浓香、醇厚的特色，以烹调山珍野味见长，略偏咸、油，在使用香辣方面更为突出。代表名菜有油焖石鳞、爆炒地猴等，具有浓厚的山乡色彩。