桂鱼，学名鳜鱼，又名鳌花鱼、鲈桂。在鱼类分类学上属鲈鳌花鱼形目。其中以翘嘴镢生长最快。桂花鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。
桂鱼是世界上一种名贵淡水鱼类，身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，为鱼中上品。明代医学家李时珍将桂鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明桂鱼的风味的确不凡。
桂鱼虽然味美，但有些人却不能吃桂鱼。什么人适合吃桂鱼，什么人不能吃桂鱼呢？桂鱼适宜体质衰弱、虚劳消瘦、饮食不香、营养不良的人食用。对于老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。但是咯血的病人不宜食用桂鱼，还有寒湿盛者也不宜食用桂鱼。
吃桂鱼除了体质，还有一些禁忌需要注意。
桂鱼不能和毛豆一起吃。桂鱼中含有维生素B1、B2等维生素B族元素，而毛豆中含有破坏维生素B的成分，二者同食不利于营养价值的发挥，所以桂鱼不能和毛豆一起吃。
桂鱼不能和枣一起吃。桂鱼中含有大量的优质蛋白，而枣里面含有较多的维生素C，二者同食容易发生化学反应，降低两种食物的营养价值，并且可能引起消化不良，所以桂鱼不能和枣一起吃。
桂鱼不能和西红柿一起吃。桂鱼中含有微量的铜元素，也是人体必须的微量元素之一。而桂鱼和西红柿同食，则会影响铜元素的吸收，所以二者不能一起吃。
桂鱼不能和山楂一起吃。桂鱼中含有比较丰富的钙、铁和蛋白质，而山楂中含有比较多的鞣酸，二者同食会降低蛋白质的营养价值，而且桂鱼中的铁质和山楂中的鞣酸结合，会生成一种不易消化和吸收的沉淀物，从而引起腹痛、恶心、呕吐等症状，所以桂鱼不能和山楂一起吃。
桂鱼在烹饪过程中也需要注意。首先，鱼一定要煮熟。吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。当你在家中烹调鱼的时候，请确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态，肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。其次，不能过度油炸。油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会变成一道不健康的膳食。
另外，桂鱼富含营养，属于刺激性食物中的一种。因此，平时如果不能吃辛辣刺激性食物的人，最好也是少吃或者不吃桂鱼。这一点需要注意一下。