牛轧糖的做法最佳配方

Question

如题所述

Answer 1

牛轧糖的最佳配方通常包括糖、果仁和黄油等基础原料，具体比例可根据个人口味调整。以下是一个典型的牛轧糖配方及其制作方法。

配方：

* 白砂糖：300克

* 葡萄糖浆：100克

* 水：50毫升

* 无盐黄油：50克

* 全脂奶粉：150克

* 果仁（如花生、杏仁等）：200克

制作方法：

1. 准备工作：将果仁烤至金黄香脆，稍微压碎备用。准备好一个方形或矩形的模具，底部铺上烘焙纸。

2. 熬糖：在锅中加入白砂糖、葡萄糖浆和水，用中小火加热。期间不要搅拌，但可以轻轻摇晃锅子使糖均匀受热。熬糖至温度达到140-150°C（硬脆状态）。

3. 混合：糖熬好后，离火并迅速加入黄油和奶粉，快速搅拌均匀。接着加入烤果仁，继续搅拌均匀。

4. 整形与冷却：将混合好的糖倒入模具中，用擀面杖或手压实。待糖稍微冷却后，用刀切成所需大小。完全冷却后会变得更硬脆。

注意事项：

* 熬糖时要注意火候和温度，避免糖烧焦。

* 加入黄油和奶粉时要迅速搅拌，以免糖结块。

* 切割糖块时要等糖稍微冷却，以免变形。

这个配方制作出来的牛轧糖口感硬脆，果仁香味浓郁。你可以根据个人口味调整果仁的种类和用量，也可以添加一些可可粉、抹茶粉等调味品来丰富口感。牛轧糖制作简单，是家庭手工糖果的不错选择。