姜辣虎皮爪
作法：1、凤爪用温水漂去鲜血，脚指甲剁掉；其他原材料备齐。2、姜切成块；蒜头滚刀块或是剁末；辣椒干切割成段。3、锅中烧600ml冷水，水烧开后，放凤爪和白米醋，煮1分钟捞起来，将水擦拭。4、趁着热往凤爪上匀称擦抹老抽王。5、菜锅食用油，中火烤到六成热，把外盖合到锅上开个小缝，把凤爪倒入，立刻盖严外盖。6、拿手晃动一入锅，使凤爪能匀称浸油。等锅中不会再爆油时，解开外盖，炸至金黄橡皮筋变硬出纹，捞起来沥油。7、锅中留2汤勺油，中小火炒香姜、蒜、八角、砂仁（桂丁替代）。8、往锅中引入600ml冷水（骨汤更强），放凤爪，加入米酒、蚝生抽，中火烤开，盖上中小火焖30min。
麻辣水煮鱼
作法1、调料备齐，火锅配菜备齐2、桂鱼去鳞去内脏器官去腮，去鱼腹腔内黑色粘膜。内脏和黑色粘膜是至腥气的重要根源3、切下来剁椒鱼头，贴近鱼骨头将鱼身的小肉下4、用米酒1勺，木薯淀粉2勺，盐适量抓匀，腌渍10分钟。5、剁椒鱼头和鱼骨头放在一起也稍腌渍下6、在锅里稍煎煮下盛出来7、火锅配菜在锅里焯下8、另上锅倒进豆瓣酱炒香9、添加1半多的是辣椒干，蒜头8粒，姜4片，八角1粒，麻椒一半，花椒一半，一起炒出香味，再倒入冷水10、添加剁椒鱼头和鱼骨头一同煮下11、烧开后添加火锅配菜，添加鱼12、盐1茶勺，生抽1勺，糖少量，白胡椒少量，味精少量调料，鱼肉拿筷子拨散，待鱼肉煮掉色之后熄火13、菜锅至5分熟，放进剩下的干辣椒段和麻椒和花椒，中小火将辣椒和麻椒，花椒的香气炸出来，切记不能炸糊了，辣椒的色调稍变就熄火，然后将滚油淋在鱼肉上就可以。
凉拌金针菇
食物：金针蘑、生抽、黑醋、小米辣、辣椒干、葱、蒜作法：1、除去金针菇根部清洗，在开水中烫煮捞起来预留；2、小米辣和辣椒干都切圆圈预留；3、蒜和葱切细放到金针蘑上，并放适量生抽、黑醋、盐；4、凉锅，放适量油，油温高之后，倒进切成小块的小米辣和辣椒干，随后立刻熄火；5、把油辣子迅速地浇在葱姜蒜上就可以。
