第1个回答 2022-06-02
提问者的题目是“老杨小黄鱼的腌制方法?”,不知“老杨小黄鱼”是否是一家餐饮店推出的特色菜,若是的话,没必要刨根问底知道别人的秘制方法。
我家住在石浦渔港,小黄鱼是家人都欢喜的海鲜美味,家常烧制的方式有:红烧、清蒸、炸鱼、蒸咸鱼鲞、蒸酒糟鱼等。小黄鱼鲞、酒糟鱼吃得不多,一般都是亲戚朋友赠送或去市场购买,红烧小黄鱼时我是在烹饪时直接放各种调料的。油炸小黄鱼的腌制方式与清蒸小黄鱼雷同,我就具体介绍一下我的清蒸小黄鱼吧。
清蒸用的小黄鱼选购约500g透骨新鲜的小黄鱼(可参考全鳞红鳃,身挺色灿),拿到家后刮去鱼鳞,撕去鱼鳃,并从肚子向嘴巴慢慢挤出鱼的内脏(不破坏品相),小黄鱼鱼身较小不用改刀,可直接冲洗干净装盆腌制。
新鲜的小黄鱼不需要过多的调料,以保持鱼的原有鲜嫩口感。盐10g、料酒30g、姜丝、葱段少许,充分拌均,放置30分钟至1小时,根据各人口感而定。到时间后冲淋一下,重新装盘,开水下锅蒸6分钟,鱼眼突出即可,蒸好后放些葱花配色。此种腌制清蒸的小黄鱼肉质细腻、口感鲜嫩,百吃不厌。
请有兴趣的朋友尝试做一下。谢谢观看。
小黄鱼家庭制作最好把头去了,因为鱼头没有肉,而且比较喝油,下面说一下小黄鱼两种吃法,第一种油炸,先把鱼头去掉,然后放进葱姜,料酒,十三香,味道美,蚝油,盐,搅拌均匀腌制1小时左右,然后把多余汤汁倒掉,烧油8成热,小黄鱼沾干面粉然后下锅炸,中火7分钟就熟了。第二种方法是红烧,小鱼油炸5成熟,然后葱姜蒜炒香,放点甜面酱炸一下,然后放水,不要放盐了,鱼腌制的时候已经放了,放点醋,然后放进油炸的小鱼开锅炖15分钟收汁放青辣椒蒜,香菜出锅,哈哈很香的,希望能帮到你?!
小黄鱼,腌制很简单,小黄鱼内脏除去干净,然后,用醋泡十五分钟,捞起来打花刀,然后下配料,腌制四个小时,就可以开始烤了,想学的加微信细节
答: 烤小黄鱼详细制作步骤 烤小黄鱼原料:小黄鱼、料酒、姜片 烤小黄鱼做法:1、10条小黄鱼去头洗净,用料酒、姜片放冰箱腌制4小时2、腌好后拿出沥干水份...
小黄鱼买回来了去除内脏,改花刀,姜葱水,加入少许花椒粒,胡椒粉,料酒腌制15分钟即可。