秘制酸汤饺子-最好吃没有之一
首先声明:这是饺子,不是馄饨,是我老家那边的做法。请尊重每个地方的饮食风俗,勿喷,勿争论,本人只是想分享美食而已。如果你不是来学习的,麻烦绕道。
(1)可以买现成的饺子皮。
(2)可以买现成的肉馅儿。
(3)可以买现成的饺子。
!!!这个酸汤的做法才是灵魂,但是自己擀饺子皮,自己做馅儿,真的太太太太好吃了。
用料
花椒 一把
八角 3个
姜 适量
大蒜 一个
桂皮 1块
香叶 3片
洋葱 半个
大葱 1根
五花肉 500克
小芹菜 一把
小葱 一把
香菜 一把
白芝麻 可有可无
辣椒面 3勺
面粉 500克
水 270克
盐 适量
醋 适量
秘制酸汤饺子-最好吃没有之一的做法
500g面粉,270g水,3g盐,揉至光滑。用保鲜膜封起来。
(1)准备洋葱,大葱,八角,香叶,桂皮,花椒,生姜,大蒜。
(2)锅里倒适量油,烧开,把这些料放进去,煸到大蒜焦黄,有香味出来。
(3)把油过滤出来,放凉待用。
葱花,小芹菜(推荐用小芹菜比较香)洗干净。
将准备的葱花,香菜切碎。
五花肉洗干净,切碎末,也可以用绞肉机,也可以直接买现成的肉末。
我喜欢吃自己剁的,这个看个人喜好。
将葱花,芹菜放到剁碎的肉末里,继续再剁。
直至肉和芹菜葱花混合一起,加入适量盐,大概5g(建议尝一下盐味道),加入白胡椒粉,加入生姜末。继续剁肉,剁剁剁,就差不多了。
将面拿出来,揉圆。
切成方块这一步,我忘了拍图,改天补上。
喜欢圆皮的可以擀圆皮。
这是我老家的包法,喜欢圆皮的可以擀圆皮。
葱花,蒜末,辣椒面,白芝麻,盐,混合。
锅中烧热油,淋上去。
搅拌好的,如图。
准备一个大碗,这是吃饺子的碗。
放入刚才油泼好的料,加入香菜碎,生抽,醋,一点香油。
(1)建议煮饺子,用大锅。
(2)锅中倒很多很多水,烧开,饺子放入,用铲子背面拨一下锅底,防止粘锅,盖上锅盖。
(3)第一次煮开以后,加一点凉水,不盖锅盖了,再反复煮开加凉水三次。(建议尝一下熟了没)
将煮好的饺子盛到碗里,再加点饺子汤,美美的酸汤饺子就做好啦m(¬0¬)m,无敌好吃。
如果味道不够,缺什么补什么就好啦。
小贴士
(1)煮饺子用大锅,一定要多倒一些水,饺子才能煮的好。