想要把牛骨头炖的更烂需要注意几点。第一炖骨头的时候加入料酒；第二炖骨头之前一定要焯水；第三焯水后清洗需要用温水清洗；第四炖牛骨头的时候一定不要放盐，等彻底炖熟之后才能放盐；第五高压锅炖牛骨头需要半小时。下面就和大家分享具体的制作方法。
食材的准备：
牛骨头，料酒，大葱，生姜，大蒜，食盐；调味料包括八角，香叶和冰糖等。
制作的流程：
第一步，将三斤大骨头用凉水浸泡6个小时，直到水完全清澈。浸泡的过程中要多次换水。
第二步，将生姜切片，大葱切断，大蒜去皮后备用。
第三步，将牛骨头放入锅中，并加入适量的料酒和足够的清水。
第四步，大火将水烧开，并持续二十分钟。
第五步，撇去锅中的浮沫。
第五步，关火后将牛骨头从锅中捞出，用温水清洗干净。
第六步，将牛骨头放到高压锅里，加水没过骨头，并加入葱段，姜片和调味料。
第七步，盖上锅盖水开压25-30分钟，软嫩的牛骨头就制作完成了。
第八步，最后将牛骨头和汤汁倒入锅中加入适量的食盐，小火慢炖十五分钟，让其充分入味。
牛是我们生活中比较常见的一种食材，不仅仅是含有高蛋白的牛肉受人欢迎，牛骨头也是一种有着很高人气的食材之一呢。
虽然牛骨头上面没有肉，但是它胜在炖出来的汤味道香，其中骨髓也是营养极其丰富，
所以，接下就来介绍一下牛骨头怎么炖好吃又烂？
首先我们需要将牛骨放入锅中焯一下水，去掉血沫之后放入另一个装有清水的国种。
把姜、八角等调料一同放入其中，煮开之后转小火炖煮六十分钟。然后放入胡萝卜和盐，盖上盖子再炖六十分钟就可以出锅了。
具体操作方法；
1. 牛骨头切块，洗干净备好
2. 将洗干净的牛骨头放入高压锅中，煮开后将把血末打干净，多打几次
3. 准备干姜四块，蒜三瓣，干辣椒7个，小盒子里放花椒，喜欢辣的可以多放一些
4. 花椒放进专门煮肉的盒子里，这样汤里没有花椒喝起来方便
5. 准备好后放入高压锅中加入适量的盐。
首先想要做好一份口感不柴不老的炖牛排，就要把牛排骨选好，你先到就近的市场肉摊上买二斤牛排骨，牛排骨要选肉色粉红，骨头上面肉带的多且油不要太肥的那种，有些无良商家在剔牛腩肉时会刻意的多剔一些，导致骨头上面肉就太少了，往往一煮肉就会脱骨。并且要求商家把牛排剁成段，拿个整根回家就不好操作了，菜市场买个白萝卜和一点香菜葱姜，有调料店的话顺带着买几块钱的花椒，桂皮，八角，小茴香，草果即可回家。
2：准备
把牛排漂水，最少得俩小时左右，想要快的话就把水龙头开小点冲着。在这空挡把萝卜切块，焯水，用凉水冲凉拔去腥味。葱切段，姜切片备用。二斤排骨量，两个八角，一小撮花椒，指甲盖大的桂皮，三十粒小茴香，放到小碗用开水泡着去除黑物质。
3:操作
锅最好是铝锅或者不锈钢锅，铁锅煮的汤有点黑铁腥味有点重。锅入水，放入牛排骨，水要比牛排多两倍的量，（因为时间比较长怕把水炖干了）。大火烧开，打去浮沫，沫子一定要打净。放入葱姜，泡好的大料。盖上锅盖，转小火煮一个半小时。
这个时候一定要检查水量，水少的话补充些开水，待一个半小时后用筷子捡出葱姜大料渣。放入焯水的萝卜，加入适量的盐，大火再烧开转小火煮一个小时。
待牛排软烂时，调入少量味精，出锅倒入盆中，撒上提前准备好的葱花香菜，滴几滴香油，即可大朵快颐。
也可以把牛排骨捞出来，蘸着用醋和蒜泥调的汁水吃，口感也挺不错。来几头红皮大蒜，味道更爽。本回答被网友采纳
牛骨头400克 八角2克
桂皮3克 生姜8克
葱10克 香叶2克
盐3克 生抽4毫升
老抽2毫升 料酒4毫升
食用油15毫升
红烧牛骨头的做法
步骤1
食材准备
步骤2
方太燃气灶大火7档热水，放入牛排骨焯水，盛出洗净备用（牛骨让卖家剁好）
步骤3
生姜切片，葱切段、蒜切小粒
步骤4
锅中加入食用油，打开方太燃气灶小火3档，油热下白糖炒至融化
步骤5
加入八角、桂皮、生姜片、葱段和香叶炒香
步骤6
下牛骨炒制片刻，加入料酒、生抽和老抽炒匀
步骤7
加水漫过排骨，慢炖80分钟，待肉烂加盐调味，转大火收汁即可（牛骨一定要清洗干净，炖煮1个小时以上才能入味）
让牛骨头更烂的方法：
