如何让牛骨头更烂?

如题所述

想要把牛骨头炖的更烂需要注意几点。第一炖骨头的时候加入料酒;第二炖骨头之前一定要焯水;第三焯水后清洗需要用温水清洗;第四炖牛骨头的时候一定不要放盐,等彻底炖熟之后才能放盐;第五高压锅炖牛骨头需要半小时。下面就和大家分享具体的制作方法。

食材的准备:

牛骨头,料酒,大葱,生姜,大蒜,食盐;调味料包括八角,香叶和冰糖等。

制作的流程:

第一步,将三斤大骨头用凉水浸泡6个小时,直到水完全清澈。浸泡的过程中要多次换水。

第二步,将生姜切片,大葱切断,大蒜去皮后备用。

第三步,将牛骨头放入锅中,并加入适量的料酒和足够的清水。

第四步,大火将水烧开,并持续二十分钟。

第五步,撇去锅中的浮沫。

第五步,关火后将牛骨头从锅中捞出,用温水清洗干净。

第六步,将牛骨头放到高压锅里,加水没过骨头,并加入葱段,姜片和调味料。

第七步,盖上锅盖水开压25-30分钟,软嫩的牛骨头就制作完成了。

第八步,最后将牛骨头和汤汁倒入锅中加入适量的食盐,小火慢炖十五分钟,让其充分入味。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2022-12-18

牛是我们生活中比较常见的一种食材,不仅仅是含有高蛋白的牛肉受人欢迎,牛骨头也是一种有着很高人气的食材之一呢。

虽然牛骨头上面没有肉,但是它胜在炖出来的汤味道香,其中骨髓也是营养极其丰富,

所以,接下就来介绍一下牛骨头怎么炖好吃又烂?

首先我们需要将牛骨放入锅中焯一下水,去掉血沫之后放入另一个装有清水的国种。

把姜、八角等调料一同放入其中,煮开之后转小火炖煮六十分钟。然后放入胡萝卜和盐,盖上盖子再炖六十分钟就可以出锅了。

具体操作方法;

1. 牛骨头切块,洗干净备好

2. 将洗干净的牛骨头放入高压锅中,煮开后将把血末打干净,多打几次

3. 准备干姜四块,蒜三瓣,干辣椒7个,小盒子里放花椒,喜欢辣的可以多放一些

4. 花椒放进专门煮肉的盒子里,这样汤里没有花椒喝起来方便

5. 准备好后放入高压锅中加入适量的盐。

第2个回答  2022-12-07
1:选料
首先想要做好一份口感不柴不老的炖牛排,就要把牛排骨选好,你先到就近的市场肉摊上买二斤牛排骨,牛排骨要选肉色粉红,骨头上面肉带的多且油不要太肥的那种,有些无良商家在剔牛腩肉时会刻意的多剔一些,导致骨头上面肉就太少了,往往一煮肉就会脱骨。并且要求商家把牛排剁成段,拿个整根回家就不好操作了,菜市场买个白萝卜和一点香菜葱姜,有调料店的话顺带着买几块钱的花椒,桂皮,八角,小茴香,草果即可回家。

2:准备
把牛排漂水,最少得俩小时左右,想要快的话就把水龙头开小点冲着。在这空挡把萝卜切块,焯水,用凉水冲凉拔去腥味。葱切段,姜切片备用。二斤排骨量,两个八角,一小撮花椒,指甲盖大的桂皮,三十粒小茴香,放到小碗用开水泡着去除黑物质。

3:操作
锅最好是铝锅或者不锈钢锅,铁锅煮的汤有点黑铁腥味有点重。锅入水,放入牛排骨,水要比牛排多两倍的量,(因为时间比较长怕把水炖干了)。大火烧开,打去浮沫,沫子一定要打净。放入葱姜,泡好的大料。盖上锅盖,转小火煮一个半小时。
这个时候一定要检查水量,水少的话补充些开水,待一个半小时后用筷子捡出葱姜大料渣。放入焯水的萝卜,加入适量的盐,大火再烧开转小火煮一个小时。
待牛排软烂时,调入少量味精,出锅倒入盆中,撒上提前准备好的葱花香菜,滴几滴香油,即可大朵快颐。
也可以把牛排骨捞出来,蘸着用醋和蒜泥调的汁水吃,口感也挺不错。来几头红皮大蒜,味道更爽。本回答被网友采纳
第3个回答  2022-12-22
红烧牛骨头的用料

牛骨头400克 八角2克

桂皮3克 生姜8克

葱10克 香叶2克

盐3克 生抽4毫升

老抽2毫升 料酒4毫升

食用油15毫升

红烧牛骨头的做法

步骤1

食材准备

步骤2

方太燃气灶大火7档热水,放入牛排骨焯水,盛出洗净备用(牛骨让卖家剁好)

步骤3

生姜切片,葱切段、蒜切小粒

步骤4

锅中加入食用油,打开方太燃气灶小火3档,油热下白糖炒至融化

步骤5

加入八角、桂皮、生姜片、葱段和香叶炒香

步骤6

下牛骨炒制片刻,加入料酒、生抽和老抽炒匀

步骤7

加水漫过排骨,慢炖80分钟,待肉烂加盐调味,转大火收汁即可(牛骨一定要清洗干净,炖煮1个小时以上才能入味)
第4个回答  2022-12-16

让牛骨头更烂的方法:

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