1、对肝肺的坏处
吸入油烟的烟雾对健康人和慢性支气管炎患者的肺功能有显著影响，表现为PEFR、V76、Vso和V25显著下降，慢性支气管炎组FVC和FEVl也显著减少,吸入油烟着出现咳嗽、胸闷、呼吸急促等症状，说明油烟对气道有较强的刺激作用，使呼吸的气道收缩，呼吸阻力增加。
通过对短期(1h)接触高浓度烹饪烟雾的8名符合逻辑的非吸烟志愿者的肺功能检测，发现与油烟接触前相比，其肺活量量明显下降。
2、油烟存在脂质过氧化损伤作用
实验表明：急性和慢性吸入烹饪油烟可导致大鼠血液、肺和肝脏组织MDA含量升高，降低大鼠血液、肺和肝脏组织的SOD活性。
通过对接触烹调油烟的相关职业人群进行调查，发现油烟增加了血浆脂质过氧化物(LPO)含量，血浆VitC、VitE、9-胡萝卜素含量、红细胞SOD活性和血清谷胱甘肽含量均明显低于非接触油烟物质的人。结果表明，烹饪烟雾不仅能引起体内脂质过氧化,而且能减少抗氧化物质、酶和活性。
3、油烟能够导致突变性
一项针对接触烹饪烟雾的厨师的调查发现，其外周血淋巴细胞SEC和微核率显著高于对照组，并随着接触年限的延长而增加。
大量的研究表明，烹饪烟雾中含有细胞遗传毒性物质,可引起不同的生物学效应，如基因突变、染色体损伤和NDA损伤,并具有正致突变性。其遗传毒性与食物成分、食用油类型、烹饪温度有关。
其致突变性随温度的升高而增加。烹调油烟气中的一些气体也具有致癌性，其中苯热、挥发性亚硝酸胺、杂环胺化合物等均为已知的突变和致癌物质。
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扩展资料：
油烟的产生
油类物质不完全燃烧沉积出的细而疏松的黑煤烟，可用来制墨、油墨等。我们平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。
烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。
有关部门从居民家庭收集的经常煎炸食物的油烟样品进行分析，共测出220多种化学物质，其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。在烹调油烟中还发现挥发性亚硝胺等已知突变致癌物。
属于室内空气污染物。
防油烟危害的小窍门
1、炒菜时，减少大豆油、玉米油、葵花籽油（此类油含有较多不饱和脂肪酸）的比例，优先选用热稳定性较好的油，如精炼茶籽油、精炼橄榄油、椰子油等以单不饱和脂肪酸为主的烹饪油。如果确实需要高温爆炒和煎炸，建议选择棕榈油和椰子油等饱和度高、对热更为稳定的油脂。
2、使用吸力强的抽油烟机。注意安装时距离灶台的高度合理，不要太远，保证吸力足够强，最好距离灶台1米远就闻不到炒菜的气味。
3、在开灶台火前就打开抽油烟机，等到炒菜结束之后再继续抽5~10分钟，保证没有充分燃烧的废气和油烟都充分被吸走。
参考资料来源：/www.jkb.com.cn/search.html?title=%E6%B2%B9%E7%83%9F"target="_blank"title="健康报网——油烟">健康报网——油烟
参考资料来源：/search.people.com.cn/cnpeople/news/getNewsResult.jsp"target="_blank"title="人民网——烹饪油烟">人民网——烹饪油烟
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E6%B2%B9%E7%83%9F/1550777?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科——油烟">百度百科——油烟