桑树一般在五六月份成熟，各地有差异。成熟后的桑葚紫黑色，红白相间，多汁香甜，非常清爽。鲜桑是人们非常喜爱的时令水果之一。除了鲜食，还可以加工成桑葚干、桑葚罐头。第二，桑葚在中医中有药用价值，认为具有滋补肝肾、滋阴养血、明目乌发、祛斑延年的功效。服药时请遵医嘱。药用价值：滋阴养血，生津润燥。可用于治疗肝肾阴虚、头晕耳鸣、心悸失眠、头发早白、津伤口渴、内热口渴、肠燥便秘。用量为9~15g。
桑葚直接鲜食，用冰糖发酵作为桑葚酒、干酒或作为中药使用。鲜桑椹与冰糖直接发酵的桑葚酒是一种色香味俱佳的保健酒，其制备方法简单易行。制备方法：将新鲜桑葚1500克、冰糖500克放入密封的玻璃罐中，自然发酵15天以上后取汁。鲜桑叶可以蒸15分钟后拌入冰糖发酵。桑葚具有广泛的药用价值，《本草纲目》记载：桑葚单独就能解渴，益五脏关节，激活血气。晒干成粉，制成蜜丸，每天服用，既能不饿，又能安神定志，使人聪明，延年益寿。倒果汁可以解酒。做酒服，促进水分，消肿。因此，桑椹自古以来就是一种水果和药品，被卫生部列为“药食两用”。
桑椹除了作为鲜果食用外，还可以作为桑椹饮料、桑椹果酱、桑椹果酒。由于桑椹中花青素含量高，研究人员从桑椹中提取花青素制成保健品。同时，桑椹的研究还包括药理、临床应用和产品开发。金一宝：果桑，你不懂药用价值和经济价值桑椹的经济价值桑椹果汁饮料含有多种营养成分，其显著特点是不含人工色素和防腐剂，符合当今饮料消费的发展方向。我国果汁和果汁饮料的总消费量约为100万吨，当桑葚汁饮料占市场份额10%时为10万吨。桑葚汁饮料远低于这个水平。
桑葚发酵生产的桑葚酒不仅保留了桑葚的大部分营养成分，而且具有色泽鲜艳、酒香浓郁、酒体饱满醇厚、酸甜适中等特点，具有独特的保健功能。经分析检测，桑葚酒中含有的白藜芦醇是市面上著名干红葡萄酒的两倍，具有软化血管、增强免疫力的作用。桑葚酒不仅具有丰富的水果资源优势，而且符合国家酒业向低粮低醇转变的产业政策，能够更好地适应葡萄酒消费市场的变化。果酱是许多西方国家人民的必需品，具有很大的出口潜力。在中国，随着越来越多的人吃西餐，对果酱的需求也在逐渐扩大。果酱是桑葚汁生产中的副产品。一般每生产一吨桑葚汁排放0.6吨左右的果渣，用较细的果渣制作果酱。因此，桑椹果酱的生产成本很低，但由于其味道鲜美、风味独特，市场价格很高。