熏肉大饼的饼怎么做窍门

Question

如题所述

Answer 1

主料：1块猪肩肉 1块里脊 1根大骨头 400g小麦面粉 50g肉汤
配料：丁香 肉蔻 砂仁 肉桂 花椒 八角 干姜 桂皮 葱段 油酥 甜面酱 全部适量

熏肉大饼的做法  

将肉洗净，泡四个小时以为上。

将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内，大火烧开后转略小点火。用筷子扎看肉烂后就可以闭火。

在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底，把肉放在盖帘上，盖上盖，开火熏制，中间也不要开盖，观察肉的颜色，看到上色后把火关掉，等到烟没有了再开盖。

准备油酥，100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤，再加一小勺盐搅拌均匀，做成油酥。再将300G的小麦粉加140G的水和成团，与油酥一起放至一边醒发半小时以上。

将醒好的面团分成80G一个，油酥分成20G一个。

这样一个饼是100G，将油酥放在面团上压扁，用擀面杖擀开。

再面对折，再折到一起，再按扁，再重复这个动作，最少要重复三次。擀卷的次数越多，饼就越有筋道、越有咬头。

入电饼铛，一面起泡后，翻面再烙。

切块入盘，加葱丝、甜面酱卷食。



请点击输入图片描述

熏肉的时候加点茶叶，画龙点晴啊，增香不少！我的肉熏的表面颜色很暗，但是味道老正了，饼我擀卷了得有五遍以上。大饼外焦里软，色泽金黄，松酥起层，味道清香；熏肉色黄味香，肥而不腻，瘦而不柴。吃时大饼卷肉，加葱丝、面酱等作料，口味绝妙。