第1个回答 2020-09-18
用料
章鱼足（若干条）
香辣酱
大葱
生姜
花椒
麻椒
香叶
白芝麻
卤鸡汁
糖
盐（可省略）
鸡精
香辣章鱼足的做法
章鱼足越大越好，因为章鱼肉和犹豫等相似，有个特点就是缩水非常非常明显，缩水后的大小最多只有原来的50％。
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将章鱼足宽的部分切成大厚片，细的部分切段，切片的时候斜着切，片最好大一些，切厚了也没关系，因为前面说了缩水很严重。
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锅中坐凉水，当水底部有很密集的气泡上升时将章鱼片入锅窜烫，不要等水完全开再入锅，否则就老了。
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当章鱼片打卷了就立即捞出，此步焯水的目的是去除肉中的部分水分，如果不焯水，炒制时会大量出水。
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焯好水的章鱼片在笊篱中沥干水分，备用。
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调味料如下，①葱和姜分别切大段和大片；②花椒和麻椒的量随个人喜好；③香辣酱用的是阿香婆，也可以用老干妈，阿香婆偏甜，老干妈偏咸；④没有卤鸡汁可以用红烧酱油。
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锅中倒油，保持中高火，放入葱姜及香料，快速煸香，不要煸糊。
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下入适量的香辣酱炒香炒出红油，不易多，多了会咸。
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下入沥净水的章鱼片快速煸炒。
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此时立即添加少量的卤鸡汁和糖，盐放与不放看个人对咸淡口味的需求，鸡精此时就要放进去，调味料一次性放足放全，使章鱼片在锅中煸炒时间越短越好。
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快速将调味料翻炒均匀。
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最后撒入适量的白芝麻关火。
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建议出锅后盛在保温性好的容器中，以免菜品凉的过快，章鱼片凉了以后口感不好会发硬。
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又香又辣又麻，咸鲜微甜，完全不会有腥味，章鱼片口感非常弹嫩。
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