在制作卤水的时候，是不是香料放的越多越好？

Question

如题所述

Answer 1

，香料的种类也很多比如我们中餐用的香料家庭常用的有；八角、花椒、胡椒、辣椒等，卤水用的就很多了，有良姜、丁香、肉蔻、草寇、草果、白芷、白寇、桂皮、辛夷、碧波、小茴香如果从单个香料来说，用于卤肉的最大作用就是去除食材中的腥膻异味、赋予食材滋味、香气并提升食欲。其实做卤味的卤水时候，香料不是放的越多就越好，放的合适的调味料和适量的增香用的香料能让卤味恰到好处的好吃，因为香料本身都是带着自己本身的辛辣口感或者涩味道的。

肯定不是、香料太多药味太浓把食材本来的鲜味和肉香味全部覆盖了、只有药味、一般50斤卤水、香料大概2斤左右比较好.由于卤味是传统手艺，所以它的配方一般都是不外传的。不过现在社会越来越进步，随着各行各业的透明化，渐渐般不同的地域有各自不同特色的配料，下面介绍一种家常配方，比较简单哦，你也可以根据自己的喜好略微调整也流传出来了很多各种卤水配方。

首先我们要清楚香料在卤水中起什么作用。目前市面上可用于卤菜的香料有几十种，每种香料的特性和作用又有所差别，但是总的归纳起来，香料在卤水中的作用就一点：掩盖食材异味。卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）色香味俱全，注意事项，每天卤制后的老汤一定要烧开不要沾冷水以防变质，根据菜品制作的数量，添加或减少相应的比例。有些香料相互叠加过甚就会产生苦味。所以英雄哥的观念，卤水组方香料无论是种类或是剂量都不是越多越好，你的主角是“肉”，不是“药”。

Answer 2

肯定不是的，一般来说制作卤水的时候，香料还是应该适量就好，不然香料放太多的话，也会人造成伤害。

Answer 3

我觉得在制作卤水的时候并不是香料放的越多越好，我们必须放入适量的香料就足以了，如果放的过多的话，那么它的味道就太重了

Answer 4

并不是，适量是最好的，香料放的太多会使得味道不纯正。