【导读】:秋季是柿子丰收的季节,柿子的吃法多样,可以做成柿饼,可以红透食用。那么,如果柿子是青的可以吃吗?青柿子泡酒喝有什么功效呢?
专家建议,青柿子最好不要吃。因为因为这样的柿子中可能含有龙葵素,不能吃,建议还是放置一段时间,等颜色变黄后再食用最佳。另外,如果实在想吃,可以等脱涩后食用。柿子中含有一定量的单宁(也被称为“鞣酸”),成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下,未成熟的涩柿子可高达4%以上。如果大量吃单宁,同时胃中又有很多蛋白质,单宁会让蛋白质形成不溶性复合物,并且让胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分,混在一起可能形成“胃柿石”,造成消化道阻塞,从而导致腹痛。所以,未成熟的柿子最好不要吃。
青柿子的吃法有温水浸泡法、石灰水脱涩法。把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中,水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定。若采收的青果(皮绿色),水温以35~40℃,浸泡18小时以上方可脱涩;若采收黄熟期(果皮黄色),水温应保持在20~25℃,浸泡15~16小时即可脱涩味。这样脱涩的柿子应随脱涩随食用或销售,不宜久存,因它易腐烂。把刚采下的柿子浸泡在3%的石灰水中,一般2~3天即可脱涩。此法脱涩果肉鲜脆可口。
用来泡酒的柿子具有疗支气管炎的作用,民间就有一个偏方,用青柿子浸酒可以治疗陈旧性的支气管炎,老年性慢性支气管炎。用青柿子泡出来的酒有润肺和祛溼的功效,对咳嗽和气管炎还有特殊的治疗效果,得了伤风感冒时也可以喝上一口柿子酒,或者吃一些泡过酒的柿子。青柿子洗净后削掉外皮,切成厚片或块状,并顺手将柿子核挑出来扔掉。切好的柿子片装入干净的泡酒坛子里,加入冰糖和高度白酒,密封后浸泡1个月以上就可以了。
用青柿子泡出来的酒有润肺和祛溼的功效,对咳嗽和气管炎还有特殊的治疗效果,得了伤风感冒时也可以喝上一口柿子酒,或者吃一些泡过酒的柿子。柿子是人们比较喜欢食用的果品,甜腻可口,营养丰富,不少人还喜欢在冬季吃冻柿子,别有味道。柿子营养价值很高,所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一个人一天吃1个柿子,所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。所以,吃些柿子对人体健康是很有益的。中医认为其甘寒微涩,归肺脾胃大肠经。具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃,生津润肠、凉血止血等多种功效。但柿子属凉性应少吃。含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。