技校烹饪主要包括的类别有：
1. 中式烹饪技艺专业
中式烹饪是中国传统厨艺的精髓，涵盖了炒菜、煲汤、烧烤等多种技艺。在技校学习这一专业，可以深入了解各类食材的性质和烹饪方法，以及不同菜系的制作技巧。
2. 西式烹饪技艺专业
随着西餐文化的流行，西式烹饪技艺也越来越受到年轻人的喜爱。技校中的西式烹饪技艺专业主要包括西餐菜品制作、糕点烘焙等技能的学习。
3. 中西式面点制作专业
面点制作包括中式面点如包子、饺子等，以及西式糕点如面包、蛋糕等。技校中的这个专业注重实操技能的培养，学生毕业后可以胜任各种餐饮场所的面点制作工作。
解释如下：
烹饪作为一种重要的职业技能，在技校中得到了广泛的学习与传承。中式烹饪技艺专业主要教授中国传统的烹饪方法和技巧，涵盖了各种地方菜系的制作技艺。学生在此专业中能够深入了解食材的特性，并掌握各种烹饪手法和调味技巧。
西式烹饪技艺专业则是教授西餐的制作方法和技巧，包括西式菜品的烹饪以及西式糕点的制作等。随着西餐文化的普及，这一专业也逐渐受到更多年轻人的青睐。
中西式面点制作专业则涵盖了中式面点如馒头、饺子等以及西式糕点如面包、蛋糕等制作技艺的学习。这一专业的学生除了学习理论基础知识外，更注重实际操作能力的培养，毕业后可以胜任多种工作环境。这些技校烹饪专业为烹饪爱好者提供了学习和掌握专业技能的平台，帮助他们更好地就业和发展个人事业。