味觉具有哪些基本特征

Question

如题所述

Answer 1

味觉是由溶解性化学物质刺激味觉感受器而引起的感觉。味蕾是味觉感受器，主要分布在舌背和舌缘的舌乳头中。此外，口咽部粘膜也含有散在的味蕾。化学物质作用于味蕾的味细胞，产生神经冲动，经过各级神经传导，最终到达大脑皮层味觉中枢，形成味觉。人类的基本味觉有四种，即酸、甜、苦、咸，它们分别由H+、糖类、奎宁和食盐（氯化钠）引起。辣味是由口腔的神经末梢受到某些化学性刺激后所产生的痛觉与其他味觉混合而形成的一种复合感觉。舌的不同部位对味觉的感受能力各不相同，舌尖对甜味、舌根对苦味、舌两裂或侧前部对咸味、舌两侧后部对酸味较敏感。某些物质作用于舌的不同部位可引起不同的味觉，例如糖精于舌尖部为甜，舌根部则苦。味觉的敏感度在食物温度20～30℃时最高。味觉和嗅觉可相互影响，当嗅觉障碍时，味觉也会减退。
长期以来，许多科学家把味觉分为酸、甜、苦、咸四种，认为其他味道都是它们演化交织的结果。然而，法国科学家近日指出，这种分法如今已不科学。法国《回声报》最近刊载了味觉神经学研究所科学家阿尼克·富里翁的文章，文中提到，将味觉分为酸、甜、苦、咸四种过于简化了问题。富里翁指出，一方面，多种元素对味道产生影响；另一方面，味觉感受器官和细胞会综合作用，形成复杂的味觉体系，这一体系参与味道的最终识别过程。这一体系非常复杂，它需要调动舌头、鼻腔、牙齿、脸部皮肤和大脑。尤其是大脑，其回忆功能对味道的辨别起着重要作用。此外，人所处的文化氛围和现场环境也会影响人们对味道的判定。经过这些综合的作用，味道呈现的应该是多种多样的特性。