对于两斤面粉，通常需要放入10克多一点的酵母进行发酵。但具体的酵母用量并非固定不变，还需要根据面团的发酵程度进行适量调整。使用酵母时，还要配合适量的水进行和面。如果面团发酵得当，制品口感会更加松软可口。
关于不同类型的面食制作，酵母的使用也有其特定标准。以常见的中式面食为例，每500克低筋面粉（即1斤）制作白馒头、香葱花卷等，标准的酵母粉用量为5克。此外，泡打粉和白糖的添加量也都有一定比例，分别为泡打粉5克、白糖30克。当然，和面时还需要加入适量的清水，冬季建议使用温水，夏季则可用冷水。初次发酵时间建议为1小时，二次醒发约20分钟，确保面团充分成熟。
酵母发酵的成功与否与温度密切相关。酵母在一定温度范围内活性最强，随着温度的升高，酵母的发酵速度会加快，产气量也会增加。但温度超过一定限制，如超过38℃-39℃，酵母的活性会受到影响，可能导致面团发酵过快而未充分成熟，最终影响产品的品质。因此，掌握适宜的温度是确保面团发酵成功的关键。如果想要采用快速生产法则，温度控制尤为关键，不建议超过30℃，以确保面团的成熟度与质量。