牛肉丸子怎么做才能Q弹？

Question

如题所述

Answer 1

原料：瘦牛肉、植物油、大蒜、凉水、木薯淀粉、黑胡椒粉、盐。
做法步骤：
第1步、材料准备好：牛瘦肉、木薯淀粉、盐、黑胡椒粉、凉水、大蒜。
第2步、大蒜剁碎。
第3步、用适量油炸酥香、微黄。
第4步、过滤掉油，只用蒜酥；这是2头蒜的量，实际只用了1头量。
第5步、牛肉去筋膜，切块，入绞肉机中。
第6步、打成肉馅后加盐、少许凉水。
第7步、搅打均匀后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉。
第8步、再次搅打均匀，可适量加凉水；将蒜酥入肉馅中。
第9步、搅打成更加细腻的牛肉糜。
第10步、肉糜有弹性，用筷子夹起来不轻易掉落，有明显的粘稠感。
第11步、煮一锅水，保持微沸状态，手握一把肉糜，从虎口处挤出肉丸，大小可随自己的喜欢。
第12步、另取一小勺蘸凉水，将肉丸从虎口处挖下来入锅；全部丸子入锅后转中小火。
第13步、丸子全部变色，并保持微沸状态5分钟。
第14步、捞出后过凉水，如果用冰水效果更好；煮菜炖汤均可，Q弹微脆。
第15步、Q弹牛肉丸，又脆又嫩，吃一口就爱上了~