新疆比较知名的大盘鸡，怎么做比较正宗？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
新疆美食除开炭火烤肉、抓饭和各式各样高品质的蔬菜水果之外，还有一个不能不提的美食便是新疆大盘鸡了，这类从90时代才从新疆的沙湾地域慢慢广为流传开的美食，尽管并没有多少年历史时间，但凭着色彩艳丽，滑爽香辣的鸡肉和软糯甘冽的土豆，整道菜辣中有香、粗中带细，口味丰富多彩，快速的盛行全国各地。
提前准备食物：散养土鸡一只、大土豆一个、辣椒二根、啤洒一瓶、圆葱一个，蒜头一整头，糖适量、豆瓣酱适量，葱、姜适量，辣椒干、八角，麻椒，良姜，八角茴香。烹制流程：鸡块加水里清理储备用，土豆削皮切滚刀块放凉水中预留，葱蒜切成片，圆葱，青红椒滚刀块，随后把各种各样调料，调味品提前准备齐备，由于大盘鸡必须的调味品比较多，所有找全了再去做，那样在烹调操作过程中就不可能发生忘掉放某类调料那么低等的不正确了。
鸡块清理过之后，火上变大锅烧开水，添加麻椒、米酒、生姜片，水开之后将鸡块放入绰水，时间不能太长，鸡块掉色就可以捞起来过凉清洗。这一步可以除去鸡肉的鲜血和腥味儿。生土豆是无法立即放进大盘鸡里炒的，那般会不太熟的，可以采用蒸或是煮的方法，将土豆保证七完善，我采用煮的方法，立即把早已切完的土豆放入锅中，煮大约3分钟左右就可以捞起来预留。自然你也可以用传统式的煎炸土豆的方法，但我尤其喜爱炖过的土豆和心灵鸡汤混和的料汁，因此或是没有过油。
大家逐渐炮制鸡块，找一个大些的炒菜锅，放入略微多一点的油，添加白砂糖，糖要多放一些，别害怕甜，糖炒过之后基本上也不甜了，逐渐炒糖色，无需等锅中热了再加糖，汤害怕红气泡的情况下，将焯焯水的鸡肉放入锅中迅速煸炒，粘满糖色后，锅内空出一个部位，添加两大勺郫县郫县豆瓣酱用食油炒一会出辣油后，再次煸炒鸡肉。鸡肉肉质地缩紧后，添加蒜头，大蒜可以放的多一些，葱、姜、辣椒干、八角、麻椒（还可以用花椒），良姜、八角茴香再次煸炒一会儿。
加入团队此次的关键调味品啤洒，一整瓶500mL所有加上，添加一点生抽酱油，倒进土豆，盖紧盖子，用文火逐渐炖鸡肉，大约炖30min上下，此刻鸡肉熟透，土豆也炖烂了，放入青红椒，圆葱，适量盐，走红煸炒炒糖色起锅摆盘。假如感觉料汁