酥油和起酥油有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

1、酥油指手工制作黄油般物乳原料。

2、起酥油食品工业专用油脂具定塑性或稠度用作糕点配料、表面喷涂或脱模等用途用酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物加工程致坚硬连块状并改善口。

初起酥油指猪油用氢化植物油或少数其植物油脂制起酥油消费量超猪油根据油源物或植物起酥油;部氢化或全氢化起酥油;乳化或非乳化起酥油根据用途功能性面包用、糕点用、糖霜用煎炸用起酥油根据物理形态塑性、流体粉状起酥油。

3、造奶油系指精制食用油添加水及其辅料经乳化急冷捏合具奶油特色塑性制品。

起酥油造奶油外表些近似能作类造奶油般含水份约20%餐桌用油即直接食用含较添加素(色素、风味剂等)起酥油能直接食用食品加工原料油脂含水相。

根据国家标准的规定，起酥油符合以下技术要求，才是优质产品：

原料要求： 

起酥油所用油脂原料必须是符合食用质量标准和卫生标准的食用氢化油或高级精制油。

感官要求： 

外观呈白色或淡黄色，质地均匀；无杂质，滋味、气味良好。

质量指标：

人造奶油是以动植物油脂作为原料，混入水、乳制品等，并使之乳化而制成与奶油相似的一种仿制品。
一般来说，人造奶油表面光滑，色泽均匀，无杂质，气味芳香纯正者是为佳品。