十几种饼的配方和做法

Question

如题所述

Answer 1

葱油酥饼
用料
油酥用料：；玉米油30克；中筋面粉60克；葱花过量；五香粉过量；盐大量；面饼用料：；中筋面粉200克；盐2克；沸水100克；冷水30-40克支配；（水量不要一次加完，请依据面粉的吸水性增进）
做法
•é¢ç²‰å’Œç›æ”¾å…¥å¤§ç¢—中，冲入滚水用筷子快速搅拌，再参与冷水拌匀用手揉成润滑的面团，盖上湿布饧20分钟以上（面团要偏湿软一些，烙出来的饼口感才好）

•æ“åŠžæ²¹é…¥åŽŸæ–™ï¼šé¢ç²‰ã€è‘±èŠ±ã€äº”香粉和盐放入耐低温的容器中，把油烧得尤为热（冒烟）倒入，拌匀即成油酥备用

•é¥§å¥½çš„面团取出再揉光滑，分切成8等分

•å–个中一份擀薄，外表涂上油酥

•å·èµ·ï¼Œæ“成长条

•æŠŠé•¿æ¡å·èµ·æˆèžºæ—‹çŠ¶çš„一团面胚

•ç”¨æ‰‹æŒ‰æ‰ï¼Œå†æ“€æˆè–„饼

•å¹³åº•é”…内放多量油（润锅便可），放入饼胚

•å°ç«å†‰å†‰çƒ™è‡³ä¸¤é¢ä¸Šè‰²å¹¶ä¸”熟透就可

高价松子枣泥麻饼

用料
中筋面粉320克；熟中粉（微波加热）320克；饴糖（水饴/麦芽糖）380克；猪油70克；小苏打12克；水95克；高筋粉（防粘撒粉用）30克；白芝麻350克；黑枣泥750克；豆沙750克；松子70克；玫瑰花酱30克；糖猪油丁140克
做法
•é»‘枣泥750克，红豆沙750克，与玫瑰酱30克富余同化。
（黑枣泥与豆沙比例1:1。首倡廉价，由于市售的会过于甜腻，且质感湿软不易包。）

•ä¸­ç²‰320克放入微波炉，700W为例加热2分钟即为熟中粉。

•ä¸­ç²‰320克和熟中粉320克以及小苏打12克混合过筛入大盆。
（熟粉易结块，需耐性过筛）

•å°†ç­›å¥½çš„粉中间挖坑，倒入饴糖380克，猪油70克

•ä¸€è¾¹ç”¨åˆ®åˆ€æ‹ŒåŒ€ï¼Œä¸€è¾¹åˆ†å¤šæ¬¡ç¼“缓问鼎清水95克

•æ‹Œè‡³æ— å¹²ç²‰åŽï¼Œæ‰‹æ‰æˆå›¢ã€‚
加盖保鲜膜，放置败欠安1小时。

•æž£æ³¥é¦…料十平分，每个约153克左右。
将70克松子与140克糖猪油丁匀称地分别放入后，揉成小球。每一个大约174克摆布。

•æ¾å¼›å¥½çš„面团柔软润滑不沾手。
将其十等分，揉成每个约117克的圆球

•æ¡ˆæ¿ä¸Žé¢æ–上撒少许高筋粉防粘。
用皮料将馅料一一包起成团。
皮上撒少许高筋粉防粘，暗暗按扁成饼。
拎起将侧边在台面上转折两圈，使侧面更平面光滑。

•åœ¨æ­£é¢åˆ·ä¸Šä¸€è–„层冷水（用量外），滚一圈粘满白芝麻。
此后饼正负面也刷冷水，使双面都沾上芝麻，只管即便不留白。

•æ”¾åœ¨é“ºæœ‰çƒ˜ç„™çº¸çš„烤盘上。
放入预热好的烤箱中层，180度烤25-35分钟支配，饼色微黄便可。

•åˆšçƒ¤å‡ºç‚‰å¤–皮微脆，稍冷却后就变的有点硬。放上两三天，待慢慢回软吃上去与市售就十分近似。

•æž£æ³¥å’Œè±†æ²™å‡¡æ˜¯äº²æˆšä¾¿å®œæä¾›çš„，糖猪油丁与猪油是自家熬的，席卷玫瑰花酱也是按祖母的做法重价的。
蒲月时院子里开了21朵红玫瑰，采下来用糖腌渍，只够一个瓶底。但香味与信誉尤为单纯自然，百分百玫瑰酱。出产进程没拍，等来岁吧。

•å¦‚果下次再做的话，思虑将饴糖与猪油的比例再微调一下，使饼皮更酥松。另外由于家里水饴多所以用了无色的麦芽糖，之后思考再比较一下用金黄麦芽糖看看能否会有所不合。

南瓜发面饼

用料
金瓜大都个约400克；面粉250克；酵母；油
做法
•å—瓜洗净切成小块，放微波炉里蒸熟

•ç”¨å‹ºå­åŽ‹æˆæ³¥ï¼Œä¹Ÿèƒ½å¤Ÿç”¨æ”¶æ‹¾æœºæ‰“成泥

•åŠ é¢ç²‰ä¸Žé…µæ¯æ…成较干的面糊，饧发半小时

•ç”¨å‹ºå­èˆ€èµ·ä¸€å‹ºé¢ç³Šæ”¾é”…里，用铲子压扁，两面烙熟即可

糯米酥饼
爱吃饼的有口福了，分享十几种饼的配方和做法，早餐天天换花样
用料
糯米120克；面粉280克；酵母3克；温水约145毫升；花生仁；芝麻；白糖；油过多
做法
•å°†é…µæ¯æ”¾å…¥æ¸©æ°´ä¸­æº¶è§£æˆæº¶æ¶²åŽå€’å…¥250克面粉中，用筷子将其搅成雪片状后再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，布置于和暖处发酵1.5至2个小时，背后团当酵至未发酵前体积的2倍大内中布满了蜂窝状的小孔时就可

•èŠ±ç”Ÿä»æ”¾å…¥é”…中（不需放油），用小火将其炒香后用手搓去红衣，装入保鲜袋中，用擀面杖将其擀碎（不需太碎哈）；用同样的法子也将芝麻炒香擀碎

•å‰©ä¸‹çš„30克面粉中介入适量的白糖，放入耐热的碗中，将油（勺子2勺半）烧热后倒入个中搅拌匀称成油酥，待用

•å°†ç³¯ç±³ç…®ç†Ÿæˆç³¯ç±³é¥­ï¼Œèˆ€å‡ºæ™¾å‡‰åŽé€€å‡ºèŠ±ç”Ÿã€èŠéº»ã€é€‚量的白糖，拌匀成糯米馅料

•å°†å‘酵好的面团放在撒成一层薄面粉的案板上虚浮地揉压出里面的气氛后再揉搓成条，分红七个小剂子

•å°†å°å‰‚子擀成约0.2厘米厚的牛舌状，匀称地涂上一层薄薄的油酥，日后将其由短边倾向卷起来成条状

•è€ŒåŽä¸¤æ‰‹é‡è½»åœ°æä½é¢æ¡çš„两头反偏向使劲将其篡改几圈，再将其竖起缘故上向下用手按扁成小圆饼

•ä¸¤æ‰‹å°†å°åœ†é¥¼ä¸€è¾¹æ—‹è½¬ä¸€è¾¹ææˆæ¼æ–—状的面皮，再放入适量的糯米馅料，用虎口将其慢慢地合拢后收口，将收口朝下放在案板上，再用手将其按扁，这样糯米酥饼的生胚就做好了

•å°†ç”Ÿèƒšç”¨ä¸€å—潮湿的纱布盖起来再饧20分钟

•å¹³åº•é”…内放多量油，下入饧好的饼胚，盖上锅盖，用小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄熟透后就可出锅

绿豆酥饼
用料1
绿豆蓉500g；淡奶油120ML；糖4大勺；色拉油2勺
做法
•500g绿豆蓉滤干水分倒入炒锅中，最小火，参加4大勺糖，2勺色拉油，用铲子拌匀

•ç”¨é“²å­å°½é‡å°†ç»¿è±†åŽ‹ç¢Ž,并不息翻炒，防范糊底

•å€’å…¥120ML淡奶油，用铲子拌匀

•ä¸€ç›´ç¿»æ‹Œè‡³æ°´åˆ†æ”¶å¹²ï¼Œé¦…料变得浓稠可以团成泥状的大块，多么绿豆馅就做好了，放凉备用

•æ²¹çš®ï¼šç²‰ç±»åŒåŒ–均匀,再拌入剩余材料,揉成均匀的面团,盖上保鲜膜,醒一下子

•æ²¹é…¥ï¼šæ··åˆå¹³å‡æˆå›¢å°±å¯.备用

•å–一个油皮擀成圆形

•æ”¾ä¸€ä¸ªæ²¹é…¥åœ¨ä¸­é—´

•è±¡åŒ…汤圆一样包好，鉴戒收口，未必要收严实，不然烤的时分会裂开

•æ”¶å£æœä¸‹ï¼Œå¾€åŽç”¨æ“€é¢æ£æ“€æˆåµå½¢

•ä»Žä¸Šå¾€ä¸‹å·èµ·

•åšå¥½å…¨éƒ¨çš„油皮与油酥,先做好的，盖上保鲜膜免得表面变干

•æŽ¥ä¸‹æ¥å°†æ‰€æœ‰å·å¥½çš„酥皮重复先前的工序，再次擀长卷起

•å–一个卷好的酥皮，将面皮竖放，用手掌微微压扁

•ç”¨æ“€é¢æ£å°†æŒ‰æ‰çš„面皮擀成圆片

•ä¸­é—´æ”¾ä¸Šç­¹å¤‡å¥½çš„内馅

•è±¡å…ˆå‰ä¸€æ ·ç”¨åŒ…汤圆的才具包起,收口朝下，用手掌稍微压扁

•çƒ¤ç›˜åˆ·æ²¹ï¼Œå°†é¥¼ä¸ä½³å‚差的码放在盘内

•çƒ¤ç®±é¢„热190度，置于烤箱中层，高低火，烤制30分钟，约15分钟时面皮即会上色，如果不想烤糊可盖上锡纸，或者掏出翻面再烤15分钟

糖心黄桥烧饼

用料
中筋面粉300克；低筋面粉40克；酵母3克；泡打粉3克；白糖依照口胃；温水；色拉油24克
做法
•é…µæ¯ç”¨æ¸©æ°´æ´»åŒ–，炮打粉同化面粉，一点点倒入温水，揉成光滑面团

•å®¤æ¸©å‘酵至2倍大

•æ‰å¥½çš„面团分红9个平分面团擀成薄面

•ä½Žç­‹é¢ç²‰ä¸Žè‰²æ‹‰æ²¹å¤¹æ‚成油酥

•å°†æ··åˆå¥½çš„油酥涂抹在擀好的面团此后卷起来

•é™ç½®10分钟

•å†æ“€å¹³æˆåœ†å½¢ï¼Œå€’入适量白砂糖（依据口胃）

•æ”¶å£æˆå›¢åŽï¼Œæ”¶å£æœä¸‹è½»è½»æŒ‰æ‰ä¸€ç‚¹

•çš®ç›¸åˆ·ç³–水，裹上芝麻

•çƒ¤ç®±220度遵循自家烤箱状况，本身大约25分钟

•çƒ¤è‡³ä¸Šè‰²

葱香烧饼
用料(饼皮&其他质料)
中筋面粉200克；葱一根；水105克；酵母2克；盐3克；植物油10克；芝麻少量；糖水30克
做法
•é¥¼çš®èµ„料与成面团，盖保鲜膜静置5分钟

•æ—¥åŽå’Œè°æ²¹é…¥

•å°†é¥¼çš®åŒ…入油酥

•åŒ…好，别让油酥漏进去

•æŽ¥ä¸‹æ¥æ“€é•¿

•ä»Žå¯¹é¢å¾€ä¸­é—´æŠ˜èµ·ã€‚三折

•å†æ“€é•¿

•å†ä¸‰æŠ˜

•æ€»å…±æ˜¯ä¸¤æ¬¡ä¸‰æŠ˜ã€‚此后擀成正方形。上面抹油，撒盐

•æ´’葱花

•å†ä¸‰æŠ˜

•åˆ‡æˆå°å—

•å–个中一份擀长

•ä¸Šé¢æŠ¹ç³–水（糖水用麦芽糖和水1：10产而成）

•æ²¾ä¸ŠèŠéº»

•çƒ¤ç®±é¢„热，190度烤20分钟摆布

红糖酥饼
用料1(油皮)
中筋面粉300克；水165克；动物油15克；酵母3克；盐2克
做法
•æ²¹é…¥ææ–™å€’入容器中

•å¤¹æ‚成团

•æ²¹çš®è´¨æ–™å€’入容器中

•åŒåŒ–成团

•å°”后再做馅料。让油皮油酥有欠缺松驰的光阴。馅估中的面粉炒熟

•å€’入熟芝麻，红糖

•å†æŠŠçº¢ç³–捏碎，染指油与蜂蜜

•æ‰æˆå›¢ï¼Œå¦‚果量正好就不消加水了。蜂蜜的量先看状况徐徐加

•å†æŠŠæ²¹çš®å–进去，摔几下

•çœ‹æ‘”过后比右边的要滑腻良多吧

•ä»ŠåŽåˆ†çº¢10份

•æ²¹é…¥å†åˆ†çº¢10份

•æ²¹çš®åŒ…入油酥

•æ“€é•¿

•å·èµ·

•å†æ“€é•¿

•å†å·èµ·

•é¦…料分红10份

•å°†çš®æ–™æ“€æˆåœ†å½¢åŽåŒ…入馅料

•æ”¶å£åŽæ“€æˆåœ†é¥¼å½¢ï¼Œä¸‹é¢åˆ·è›‹æ¶²ï¼Œå†æ’’芝麻。烤箱210度预热，中层烤20分钟左右上色就可

红糖烧饼
用料1(发酵面团)
面粉180克；水100克；酵母2克
做法
•å‘酵面团材料夹杂成团，发酵至两倍大，油酥材料夹杂成团，也放置一旁

•æ­¤åŽå°†å‘酵面团揉平均，包入油酥

•å°†æ²¹é…¥åŒ…好后

•æ“€æˆé•¿æ–¹å½¢

•ä»ŠåŽå°†é¢å›¢ä»Žä¸€è¾¹å·èµ·

•å·æˆé•¿æ¡çŠ¶

•åˆ†æˆä¹ä¸ªå°å‰‚子（小面团）

•é¦…料：红糖加面粉异化平匀

•å¾€åŽå°†å°å‰‚子擀成面片

•åŒ…入馅料

•åŒ…好后收口

•ä»Žæ­¤æ“€æˆåœ†å½¢ï¼Œè–„一点比拟好，约0.5厘米摆布

•çš®ç›¸åˆ·ç³–æ°´

•æ’’上熟芝麻，再用擀面棍压平

•ä»Žæ­¤æ”¾å…¥çƒ¤ç›˜ï¼Œçƒ¤ç®±170度预热，中层20分钟左右就可

葱油手抓饼

用料1
面粉250克；小葱1把；温热水160克
做法
•é¢ç²‰åŠ æ¸©çƒ­æ°´ï¼Œæ‰è‡³æ¶¦æ»‘的较潮湿的面团，醒面半小时

•é†’面的进程中豫备油酥资料，葱头剖开，老姜切片

•é”…中放油50克，再放葱头、老姜片、桂皮、小茴香

•ç‚¸è‡³èµ„料变焦黄，油出香味，另小葱切葱花

•æ²¹è¶çƒ­å€’入油酥材猜中的20克左右的面粉中，再参与盐和花椒末，待凉。油酥应较浓稠，舀起来后能呈细线流下

•é†’好的面团，分为两半。（可先给行使台上刷油）每份先擀成薄面皮，越薄越好，取一半的椒盐油酥抹开抹平匀

•å†å‡åŒ€åœ°æ’’上葱花

•æŠŠé¢çš®åƒæŠ˜æ‰‡å­ä¸€æ ·å èµ·æ¥

•å†ä¸€è¾¹æ‹‰é•¿ï¼Œä¸€è¾¹å·èµ·æ¥

•æœ«ç«¯ç›˜æˆä¸€ä¸ªåœ†é¥¼çŠ¶

•å†æ“€æˆè¾ƒè–„的饼，把面条尾塞到面饼底端，再捏合一下（下锅前可先松懈20分钟）

•å¹³åº•é”…刷薄油，中小火加热，放入薄饼

•å†‰å†‰ç…Žï¼Œä¸€è¾¹å®šåž‹åŽå†ç¿»é¢ç…Žå¦å¤–一面

•ç»“尾煎至两面黄就出锅了

韭菜鸡蛋馅饼

用料
韭菜；鸡蛋；虾皮；盐；香油；食用油
做法
•éŸ­èœæ´—净控干水份，鸡蛋2—3个，虾皮过多

•éŸ­èœåˆ‡å°æ®µæ”¾å…¥ç¢—中，鸡蛋搅打成蛋液入碗

•é”…中插手多量食用油，加热后倒入蛋液

•ç”¨ç­·å­æˆ–铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎

•é¸¡è›‹ç¢Žã€è™¾çš®ã€éŸ­èœæ”¾å…¥æŠ—衡个碗中

•å‚与适量香油轻拌，平均便可，包馅前加盐调味

•é¢ç²‰è¿‡å¤š

•å°†æ¸©æ°´ä»½æ¬¡åŠ å…¥é¢ç²‰ä¸­ï¼Œç”¨ç­·å­æ…拌成面絮，与成面团便可。与好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右

•æ¡ˆæ¿ä¸Šæ’’过多面粉，将饧好的面团揉均匀

•åˆ†æˆå¤§å°é€‚中的小面团

•å–其中一个，擀制成圆形面皮

•åœ¨é¢çš®åœ°æ–¹æ”¾å…¥éŸ­èœé¸¡è›‹é¦…

•æåˆè¾¹æ²¿ï¼Œè¤¶çš±åªç®¡å³ä¾¿æå°ã€åŠ ç´§

•åŒ…好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一壁微微擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述法子做其他馅饼

•å¹³åº•é”…加热，放入多量食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制

•å®žæ—¶è´Ÿé¢ï¼Œä¸¤é¢é‡‘黄出锅

•è¶çƒ­é£Ÿç”¨ä¾¿å¯

芝麻酱手撕饼

用料
面粉300克；芝麻酱；盐；油
做法
•å°†90支配的开水慢慢倒进面盆，边倒边用筷子将面粉搅成絮状

•ç¨æ™¾å‡‰åŽæ‰æˆå›¢ï¼Œç›–上湿布饧半个小时

•å°†é¥§å¥½çš„面团搓成长条后，分成平匀的面剂子

•å–一面剂子擀生长条

•åœ¨ä¸‹é¢æŠ¹ä¸Šä¸€å±‚芝麻酱

•å°†é•¿æ¡é¢ç‰‡å·èµ·æ¥

•å°†é¢å·æŠ»é•¿åŽç›˜èµ·æ¥ï¼ŒæŒ‰æ‰æ“€æˆåœ†é¥¼

•å¹³åº•é”…放油烧热，将饼坯放进锅里，小火慢烙

•ä¸¤é¢çƒ™è‡³é‡‘黄色便可

芝麻糖饼

用料
面粉12克，馅料；熟黑芝麻装潢；80度热水85克；色拉油10克；糖40克，馅料
做法
•çƒ­æ°´ç¼“缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅

•æ‰æˆå›¢åŽï¼Œåˆ°åœºæ²¹ï¼Œå†æ‰æˆè¾ƒæ»‘腻的面团

•ç›–上盖，醒半小时，成光滑面团

•èŠéº»ç£¨æˆèŠéº»ç²‰ï¼Œä¸Žç³–和面粉拌匀称

•é¢å›¢åˆ†çº¢5份

•å–一份，擀成中间略厚，四面略薄的皮，放入馅料

•åƒåŒ…包子一样包起来，再封口，略压平

•åè¿‡æ¥ï¼Œæ’’上黑芝麻，再略擀薄

•é”…中刷薄油，中小火，下饼

•å…´è®¸2分钟支配，一壁烙熟，翻面

•å†çƒ™å¦ä¸€é¢è‡³ç†Ÿï¼Œä¸¤é¢å¾®é»„便可