酸菜鱼是怎么做的？

Question

我做酸菜鱼时，都不酸的，鱼的腥味也好重，这是怎么回事呢？

Answer 1

不知道你制作的具体过程是怎样，所以也不知道你的具体问题
但是酸菜鱼的腥味的问题，一般来说，事先用姜片、盐、和料酒腌制好就比较容易解决
酸味的关键是来自于好的酸菜，一定要选用正宗川味的老酸菜，不是东北那种白白的酸白菜哦，
先用下油，然后是泡姜、泡椒，有香味之后，先切好的酸菜稍微炒一下，加水熬好酸菜汤底，最后下事先腌制好的裹好生粉的鱼片，烫熟即可本回答被提问者采纳

Answer 2

前言
酸菜鱼算是我做得最好吃的一道菜了，呵呵，自己调的调料比外面的好吃的多
材料
主料：酸菜100g、鱼500g、野山椒50g；
辅料：油适量、盐适量、味精适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量
酸菜鱼
1
准备好所有的材料
2
锅中放油,油热后放入切好的酸菜,野山椒炒香(留少许野山椒)接着放入水煮开.
3
水开后放入鱼头鱼骨煮熟,再放入盐,味精,胡椒粉调味.
4
.再放入码好味的鱼片煮熟.
5
最后洒上切好的蒜末和野山椒,再浇上烧好的油即可.
小贴士
最后一定要浇热有，这样味道会非常不错呢

Answer 3

鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。

Answer 4

鱼处理好切片加姜片白酒去腥，先炒鱼骨和酸菜，加水放调料，最后在下鱼片

Answer 5

鱼处理腌制好，炒香酸菜加水下鱼