怎么看猪肝好坏

Question

如题所述

Answer 1

猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。

1、粉肝、面肝：

质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。

2、麻肝：

反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

3、石肝：

色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

4、病死猪肝：

色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。

5、灌水猪肝：

色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。

扩展资料：

宜食：

适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；

适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；

适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。

忌食：

患有高血压、冠心病的人，因为肝中胆固醇含量较高。

有病而变色或有结节的猪肝忌食。

相据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。

参考资料：百度百科-猪肝

Answer 2

　一、选购猪肝。一是先看外表：表面有光泽、颜色紫红均匀的是正常猪肝；二是用手触摸：感觉有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝。另外，有的猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。若白点太多请不要购买。
　　二、选购猪肚。挑选猪肚首先应看先泽是否正常。其次（也是主要的）看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫、发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚。最后是闻，看有无臭肉味和异味，若有就是病猪肚或变质猪肚，这种猪肚请不要购买。
　　三、选购猪腰。挑选猪腰首先看表面有无出血点，有的属不正常。其次，看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮和髓质（白色筋丝和红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

猪肝，鲜红色，没有暗黑色，