什么是色拉油?? 比花生油的好处在哪里??超市一般有得买吗??

Question

如题所述

Answer 1

1. 色拉油，外文名为Salad Oil，是指用于拌沙拉和凉菜的油。它要求油的熔点较低，即使在低温下也不会凝结。在厂家进行高烹油测试时，会选择一些熔点较低的种类，比如豆油等，来制作色拉油。
2. 色拉油与高烹油的本质没有区别，只是色拉油的熔点较低，俗称为凉拌油。它是通过将毛油经过精炼加工，精制成为食用油，特别适合用于西餐中的色拉和凉拌菜。色拉油呈淡黄色，澄清透明，气味和口感都很好，用于烹调时起沫少，即使在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清透明（花色拉油除外）。
3. 色拉油除了作为烹调和煎炸用油外，主要用于冷餐和凉拌油。它通常选用优质油料，先加工成宽迟毛油，再经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱酯等工序，精制成色拉油。色拉油的包装容器应该是专用、清洁、干燥、密封的，符合食品卫生安全要求。在色拉油中，不得掺入非食用油、矿物油等。色拉油的一般保质期为6个月。
4. 目前市场上供应的色拉油有豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等。需要注意的是，色拉油中慎用的是花生色拉油，因为花生色拉油可能含有花生过敏原。
5. 高级烹调油属于新标准下的二级油，其品质和用途与色拉油相近，适合凉拌，烟点比色拉油低5至10℃，保质期为12个月。市场上供应的高级烹调油的品种与色拉油相同。