这是实验室制备法
1.材料：淀粉，玉米淀粉、甘薯淀粉或木薯淀粉；
2.生化及化学试剂：
液化型α-淀粉酶（酶活力6000单位/g）；糖化酶（酶活4~5万/g）；费林溶液A、B[1]；亚甲基兰指示剂；D-葡萄糖标准溶液[2]；10%NaOH；5%Na2CO3；5%CaCl2。
3.仪器：500mL三角烧瓶；250mL园底烧瓶；容量瓶（100mL，500mL，1000mL）；移液管（1mL，5mL，25mL）；50mL纳氏管，25mL滴定管；250mL碘量瓶；秒表；搅拌器；恒温水浴锅。
四、实验过程
1.淀粉糊化及水解
称取100g淀粉于500mL三角烧瓶中，加水200mL，搅拌均匀；用5%Na2CO3调节pH为6.2~6.3，加入2mL5%CaCl2溶液，于90~95℃水浴加热并不断搅拌，淀粉浆逐渐糊化并至完全。加入液化型α-淀粉酶60mg，不断搅拌使其液化，温度保持在70~80℃搅拌20min，取样分析DE值。然后将烧瓶移至电炉（隔石棉网）加热至沸，灭酶10min；过滤，滤液冷却至55℃，加入糖化酶200mg，调pH4.5，于60～65℃恒温水浴中糖化3～4h(3h取样分析并控制DE≈42)即为淀粉糖浆。也可将其进行适当的浓缩，得淀粉浓浆。
2.DE值的测定
按国标GB12009-89方法测定。
⑴混合费林溶液的标定
①移取25mL混合费林试剂于烧瓶中，移液管加入18mLD-葡萄糖标准溶液（精确称量0.600g无水D-葡萄糖加水配成100mL溶液），振荡后迅速升温，控制在2min±15s时间内沸腾，保持蒸汽充满烧瓶，以防空气进入，持续2min后，加入1mL亚甲基兰指示剂，用D-葡萄糖标准溶液滴定至蓝色刚好消失，记录消耗的葡萄糖标准溶液的体积（mL）。
②调整D-葡萄糖初次加入量为0.3mL，其余步骤同上，但滴定过程要在1min内完成，整个沸腾时间不超过3min。记录滴定时消耗的D-葡萄糖标准溶液的体积V1（mL）。
③第三次滴定时，为达到时间上的要求，可调整D-葡萄糖的初加量，其余步骤同上，控制终体积数在19～21mL之间。记录第二次滴定的D-葡萄糖标准溶液的平均体积消耗数V1（mL）。
⑵样品的测定：移取25mL混合费林试剂于烧瓶中，滴加10mL样品溶液，加热，使溶液在25min±15s内沸腾并保持瓶内充满蒸汽，加1mL亚甲基兰指示剂，再用D-葡萄糖标准溶液滴定至蓝色消失。如果在样品溶液中未加任何指示剂时蓝色已经消失，则要降低样品液的浓度，重新滴定。但耗用的体积V1应不大于25mL。
样品大约还原力（ARP）的计算公式为：
其中：ARP为样品大约还原力，g/100g
F为0.6×V1/100=0.006×V1
m0为500mL样品溶液中样品重量，g
所以，样品的g数可用下式计算：m0=300/ARP
称取m0g样品（精确至1mg），样品中还原糖含量在2.85～3.15g之间，重复标准样品的滴定，记录样品液的体积耗用数V2mL，V2应在19～21mL之间，否则需调整样品液浓度。
样品还原力RP=300V1/(V2×m)
其中：V1为标准样品溶液体积耗用数，mL
V2为样品溶液体积耗用数，mL
m为500mL样品溶液中样品重量，g
DE=RP×100/DMC
其中：DE为样品葡萄糖值，g/100g
RP为样品还原力，g
DMC为样品干物质含量，%
五、备注
[1]：费林溶液配制：
费林溶液A：CuSO4.5H2O69.3g加水溶解并稀释至1000mL
费林溶液B：酒石酸钾钠346.0g和NaOH100.0g加水溶解至1000mL。
使用前A液和B液等量混合。若有沉淀，过滤，使用清液。
[2]：D-葡萄糖标准溶液配制：称取0.600g无水D-葡萄糖溶解于少量水中，移于100mL容量瓶中，加水至刻度，摇匀。要求使用当天配制的新鲜溶液。
参考资料：http://jpkc.snnu.edu.cn/fch/web/Info_Show.asp?ArticleID=226