奶茶技术配方一、冰茶系列饮品制作方法
工具：饮品杯：500ml/700ml杯、雪克杯、量杯、搅拌棒、量勺
材料：茶叶、纯净水、果糖、冰。
制作流程：
500ml杯：
1、取茶汤150ml-200ml 冰块200g。
2、加许愿树果糖20-25g后加纯净水至8分满，雪克均匀即可。
700ml杯：
1、取茶汤200ml-250ml 冰块250g。
2、加许愿树果糖30-35g后加纯净水至8分满，雪克均匀即可。
小料搭配：
增加口感：建议同口味的茶冻、和椰果、珍珠、西米、波波脆等
增加颜值：柠檬鲜果点缀、或爆爆珠等颜色鲜艳的加料。
以上为夏季单品，冬季有暖茶的详细配方，茶汤份量和糖会做相应的调整。
奶茶技术配方二、奶盖系列饮品制作方法
工具：饮品杯：500ml/700ml杯、雪克杯、量杯、搅拌棒、量勺、撒粉器。
一、纯茶奶盖
500ml杯：
1、取茶汤150ml 冰块200g。
2、加许愿树果糖20g后加纯净水至7分满，加奶盖1.5cm即可。
700ml杯：
1、取茶汤200ml 冰块250g。
2、加许愿树果糖30g后加纯净水至7分满，加奶盖1.5cm即可。
二、奶茶奶盖：取不同口味奶茶做茶基底
推荐选用椰汁、巧克力、抹茶和鸳鸯奶茶等香气突出的奶茶加至杯子7分满，加奶盖1.5cm奶盖，加顶料即可出杯。
小料搭配：
增加口感：建议同口味的茶冻、和椰果、珍珠、西米、波波脆等
增加颜值：柠檬鲜果点缀、或爆爆珠等颜色鲜艳的加料。
奶盖顶可以撒抹茶、巧克力粉、咖啡粉和麦片、奥利奥碎等点缀和增强口感
如：火山可可曲奇：可可粉30g+淡奶粉15g+热水160g+200ml冰块+1勺黑珍珠+海盐奶盖80g（2cm）加1勺奥利奥+1勺麦片
学会这两款奶茶技术配方了吗？如皋可以学奶茶制作技术的商家应该还是有的~只要坚持就一定能够成功！加油！
原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感，奶粗精，茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。
工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺（塑料的亦可）、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。
“珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介：
1、 雪克杯： 分350ml、750ml两种，不锈钢材质、由瓶盖 ,滤网、钢杯三部分组成，为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。
2、 盎司杯：用于计量果汁所用。
3、 咖啡勺：塑料材质，用于舀取果粉，果汁等原料的专用工具。
4、 搅拌棒：长柄、不锈钢或塑料材质，用以舀取、搅拌深罐中的材料。
5、 密封罐：塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有，主要盛放材料之用。
6、 刨冰机：分手动与电动两种，为磨转削刨冰块的专用机器，电动型一般 消耗电力为180W。
7、 沙冰机：分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作；小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。
8、 松饼机：类似电饼铛，可自动加热，属烘涪松饼专用器具。
制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：
营业前应将吧台，台面，擦试干净、并将各种器具 消毒，清洗后摆放整齐，原材料备好。并依营业所需将红（绿）茶、珍珠粉圆、糖浆、红（绿）豆分别泡（煮）好待用。
1. 黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟。
用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。
2.泡茶包。把60克茶叶（用袋装方便茶叶就不再包）放入3公斤水，用不锈钢锅或者普通锅熟煮，（先把水烧开90度以上再放茶叶）。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味，若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡，因为这会导致茶味过重，影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
3冷的珍珠奶茶！
在摇杯中放入30g奶精(二汤匙)，2大匙果粉,一汤匙糖浆，加40g热水调匀后, 用搅拌棒调匀，加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积，急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可，让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交给顾客。如需封口，则把奶茶放在封口机上，盖上封口膜，进行热压封口。
注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影响到珍珠奶茶的口感、质量，
奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。
适量的奶粉对奶茶来说，起了画龙点晴的作用，而一旦奶粉过量，则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量，切末以为奶味越重越好喝。
注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。）
糖浆煮法：按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后，再小火熬10分钟后
熄火静置冷却即可。本回答被提问者采纳
参考资料：亲自试过
每一杯香醇奶茶的背后，都隐藏着制作技艺的奥秘。从选材到调配，每一个步骤都至关重要，影响着奶茶的口感和风味。让我们共同踏上奶茶制作的探索之旅，领略其精妙之处吧。
选取优质原料，奠定奶茶基底
制作奶茶的第一步，便是选取优质原料。茶叶的选择至关重要，不同茶叶品种会带来不同的风味。乌龙茶的清香雅致，红茶的醇厚浓烈，绿茶的清新爽口，任君挑选。牛奶的选择也对奶茶口感产生 significant 影响。建议使用口感醇厚细腻的鲜奶或全脂奶粉，以提升奶茶的顺滑度和 creamy 口感。
精湛萃取技艺，成就醇香茶底
掌握精湛的萃取技艺，是制作奶茶的关键步骤。通过控制水温、浸泡时间和手法，才能萃取出茶汤的精华。水温过高或浸泡时间过长，都会造成茶汤苦涩。切忌过度搅拌，以免释放茶叶中的杂质。精准把握各个环节，才能成就一杯醇香馥郁的茶底。
搭配多元配料，丰富味蕾体验
奶茶不仅可以享受纯粹的茶香，还可以添加多元配料，满足不同口味需求。珍珠、椰果、芋圆、布丁等配料的加入，为奶茶增添了丰富的口感层次。珍珠 Q 弹软糯、椰果滑嫩爽脆、芋圆香甜软糯、布丁丝滑细腻，每一口都带来味蕾上的惊喜。
调配比例精妙，平衡口感风味
奶茶的调配比例至关 important，既要保证茶香浓郁，又要避免奶味过浓而掩盖茶味。一般来说，红茶与牛奶的比例为 1:4，乌龙茶与牛奶的比例为 1:5，绿茶与牛奶的比例为 1:6。具体比例可根据个人喜好微调，找到最适合自己的黄金比例。
掌握制作技巧，提升奶茶品质
掌握制作技巧，是提升奶茶品质的不二法门。奶泡的制作至关重要。打发的奶泡应细腻绵密，如果没有专业设备，可以用手动奶泡器或搅拌均匀。奶茶的摇匀也十分重要。摇匀后的奶茶口感更加 smooth 和融合，避免茶底和牛奶分层。加入冰块的时机也很关键。加入冰块能为奶茶带来 ice cool 的口感，但切忌过早加入，以免冲淡奶茶的风味。
结语
一杯香醇奶茶的制作，是一门精湛的技艺。从原料选取、萃取技艺到调配比例、制作技巧，每一个环节都充满奥秘。掌握这些技巧，不仅可以让你尽情享受奶茶的美味，更能领略其中蕴藏的文化底蕴。