虾青素(astaxanthin)，又名虾黄质、龙虾壳色素，是一种类胡萝卜素，也是类胡萝卜素合成的最高级别产物，呈深粉红色，化学结构类似于β-胡萝卜素。而β - 胡萝卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素等都是类胡萝卜素合成的中间产物，因此在自然界，虾青素具有最强的抗氧化性。广泛存在于生物界，特别是虾、蟹、鱼、藻体、酵母和鸟类的羽毛中含量较高，是海洋生物体内主要的类胡萝卜素之一。
虾青素化学名称：3，3′-二羟基-4，4′-二酮基β-胡萝卜素，色素Aj067-69 CAS No: 472-61-7，分子式C40H52O4，分子量为596.86。由于两端的羟基（-OH)旋光性原因，虾青素具有3S-3 'S、3R-3' S、3R-3'R（也称为左旋、内消旋、右旋）这3种异构型态，其中人工合成虾青素为3种结构虾青素的混合物（左旋占25%、右旋占25%，内消旋50%左右），极少抗氧化活性，与鲑鱼等养殖生物体内的虾青素(以反式结构— —3S-3 S型为主)截然不同 ．酵母菌源的虾青素是100%右旋（3R-3'R），有部分抗氧化活性；上述两种来源虾青素主要用在非食用动物和物资的着色上。只有藻源的虾青素是100%左旋（3S-3 'S）结构，具有最强的生物学活性。
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第1个回答 2023-07-25
虾青素是一种天然存在于海洋生物中的红色类胡萝卜素，具有多种理化性质。虾青素在常温下为红色结晶体，具有良好的溶解性。它可溶于有机溶剂如醚、丙酮和甲醇，也可溶于一些油脂类物质。这使得虾青素能够被广泛应用于食品、保健品和化妆品等领域。
虾青素具有较高的热稳定性。在适当的温度下，虾青素不易被破坏。这使得它可以在一些需要高温处理的工艺中使用，并且不会因为温度的升高而失去其营养和保健功能。
虾青素还表现出良好的抗氧化性质。由于其结构中含有多个共轭双键，虾青素能够捕捉自由基，并抵御细胞氧化应激。这种抗氧化特性使得虾青素成为一种重要的天然抗氧化剂，在预防慢性疾病和抗衰老方面具有潜在的应用价值。
虾青素还具有一定的光学性质。由于其分子结构中存在手性中心，使得虾青素具有旋光性质。这意味着虾青素可以旋转入射光线的偏振平面，这些光学性质对于一些光学仪器和生物医学研究具有一定的应用潜力。
虾青素作为一种天然存在的类胡萝卜素，具有多种理化性质。它的溶解性、热稳定性、抗氧化性和光学性质都使得虾青素在食品、保健品和医药等领域具有广泛的应用前景。无论是作为食品添加剂还是保健品成分，虾青素都能够发挥其独特的功能和价值。因此，我们可以通过摄入富含虾青素的海洋智慧时光精华等产品来获得虾青素的益处，并保持身体健康。本回答被网友采纳
虾青素具有较高的热稳定性。在适当的温度下，虾青素不易被破坏。这使得它可以在一些需要高温处理的工艺中使用，并且不会因为温度的升高而失去其营养和保健功能。
虾青素还表现出良好的抗氧化性质。由于其结构中含有多个共轭双键，虾青素能够捕捉自由基，并抵御细胞氧化应激。这种抗氧化特性使得虾青素成为一种重要的天然抗氧化剂，在预防慢性疾病和抗衰老方面具有潜在的应用价值。
虾青素还具有一定的光学性质。由于其分子结构中存在手性中心，使得虾青素具有旋光性质。这意味着虾青素可以旋转入射光线的偏振平面，这些光学性质对于一些光学仪器和生物医学研究具有一定的应用潜力。
虾青素作为一种天然存在的类胡萝卜素，具有多种理化性质。它的溶解性、热稳定性、抗氧化性和光学性质都使得虾青素在食品、保健品和医药等领域具有广泛的应用前景。无论是作为食品添加剂还是保健品成分，虾青素都能够发挥其独特的功能和价值。因此，我们可以通过摄入富含虾青素的海洋智慧时光精华等产品来获得虾青素的益处，并保持身体健康。本回答被网友采纳
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