最关键的不是钢，是适合该种钢的正确热处理，就是所谓的淬火!
碳钢强度、硬度不错但不防锈;粉末钢防锈、硬度不错，但韧性不足;弹簧钢强度韧性出众，但硬度和防锈均不突出。
所以没有最好的钢一说，只有最适合刀型的刃材(长短、刃型各异，就有不同的要求)，希望客观看待。
【刀具分类】
1.短刀：刀的一种。短刀的刀身相对长于刀柄（刀把），刀柄只可一手或两手执之。单刃有单刀和双刀之分。单刀有斩马刀、柳叶刀、朴刀、雁翎刀、大环刀、虎牙刀等。单刀一般为单使，也有与其他兵器一起使用的。如单刀夹拐、单刀夹鞭、单刀碟、刀牌等。单刀一般式样较大，重量也大。双刀为二刀并用，其式样和重量都较刀单刀为小。双刀有鸳鸯刀、蝴蝶刀等。
2.蝴蝶双刀又叫"双叉刀"，是南派短刀套路，中国南方人用的短刀，但也有在北方使用过。它以永春拳的基本手法与短刀的攻防特点组合而成。刀片的长大约是一个人的手臂，所以它可以很容易地套在靴内。 双刀的一种，又名合掌刀。刀与前臂同长，可藏于袖中或靴中；刃宽厚利于格挡和反手刀。仅在刀尖前数寸开刃，利于垂直刺入人体。在洪拳、咏春拳等都有此刀的应用（一说为咏春八斩刀用刀系有别于蝴蝶双刀的独立刀种，其用刀较之蝴蝶双刀要小。尚待考证）。
3. 大砍刀：为步战所用。与一般手刀相同，惟其刀背厚，刀刃锋利，刀尖部平，不朝前突，刀柄直，柄后有刀环。在抗日战争时期此刀仍然广泛应用于肉搏
马刀属于宽背薄刃，刀身比较沉重，这样有利于增大砍劈的力度，蒙古马刀线条流畅，刀柄一般都略向刀刃方向弯曲，这样带弧度的刀柄更利于骑手掌控，不易脱手，但是蒙古骑兵刀刀身比军用马刀薄，分量也轻些，蒙古人骑术精湛主要靠的是利用马的速度形成的强大冲击力带动马刀完成劈砍等战术动作。
4.朴刀是大刀的一种，是一种木柄上安有长而宽的钢刀的兵器。使用时，两手握着刀柄，像使用大刀那样，利用刀刃和刀本身的重量，来劈杀敌人
5.错金仪刀
1 帝王仪仗所持的刀.用木或金银制成,只是在仪式上使用. 2 唐制四刀之一，环首，双手柄，刀长，多为直刀，禁卫所配
碳钢强度、硬度不错但不防锈；粉末钢防锈、硬度不错，但韧性不足；弹簧钢强度韧性出众，但硬度和防锈均不突出。
所以没有最好的钢一说，只有最适合刀型的刃材（长短、刃型各异，就有不同的要求），希望客观看待。
补充一句：刀具最适合的硬度是HRC58-62之间，前提是刃厚在3.5mm以上。
HRC52只是国产中档不锈钢厨刀的硬度标准。
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