火锅是我们很多人都喜欢吃的美食,而且对于川渝人来讲,越是天气炎热的时候,也就越喜欢吃火锅。他们很享受那种冰火两重天的感觉,一方面是火锅的热浪和麻辣味道,而另一方面也有冰啤酒带来的凉爽。
在火锅众多的锅底中,除了鸳鸯锅以外,就属九宫格最受人欢迎。这种九宫格的火锅,最早兴起于重庆。关于九宫格火锅的来源,有着下面这几种不同的说法:
一、码头说法在以前很多穷苦的人,都会在码头干活,赚点零花钱补贴家用,养活一家老小。当时的朝天门码头,也是一个牲口屠宰的场所。
那些屠宰的小贩,在自己吃饭时候,就会将那些卖不出去的牛百叶洗洗,用来放到辣锅内涮煮。我想这也是火锅,最早的雏形了吧!
在大家都觉得这种吃法很美的时候,便纷纷效仿小贩的做法。但却又没有那么多的锅可以涮煮,于是便想出了将一口锅分成好几份;这样即便是相互陌生的人,也可以各自吃各自的食物,不会出现占便宜的情况。
二、温度、易区分说法在很多地方的九宫格火锅中,不同的格子中,会有不同的温度,以及牛油的浓度存在。这也便可以有针对性的,将火锅食材给区分开。
利用中间格子温度高,放那些耐煮的菜品;或者涮那些非常容易熟的菜品,如毛肚、黄喉等等。
除了这个之外,还有另外一个好处;那就是能够在不同的格子内,煮不同的菜品,这样也能够避免相互串味的情况出现,同时还能够将每一种菜品打捞干净。
除了上面两种说法以外,还有一种说法是干净、卫生。为了防止“口水火锅”的出现,所以一人一个小格子,各自涮着自己喜欢的菜肴。