6种：酸、甜、苦、咸、鲜、肥。
人的舌头主要能感觉到5种味觉：甜、酸、咸、苦、鲜。然而，美国普渡大学摄食行为研究中心的科学家研究发现：人们能品尝出第6种味道：脂肪味。发表在《化学感觉》杂志上的这项研究成果确认了脂肪这一味道的存在，它有助于解释特定食物能吸引人们的原因。
为了考察非酯化脂肪酸(也被称作游离脂肪酸，即脂肪的基本构成模块)的味道，研究人员要求志愿者们戴着鼻夹品尝一系列不同味道的食物，如亚油酸、咖啡因和葡萄糖等。为了保证结果的公正性，研究人员选择了同一种食物，唯一的区别是味道不同。试验结果显示：志愿者基本都能从其他味道的食物中，鉴别出脂肪的味道。当研究人员询问参与者“脂肪的味道”时，很多人形容略苦、有点刺激或令人不快。
扩展资料：
“肥”的发现，意义重大，它有可能会带动一场食品工业革命。如果可以把“肥”味提炼成一种作料，想来会引发一场味觉革命，那也将是一场食品工业革命。到那时，想把黄瓜吃出烤肉的味道来恐怕不再是件难事。
珀杜大学科学家确实已经找到这是一种基础味觉的证据。通过多次试验，科学家把不同味道分类让参与者品尝、分类和辨别，有足够多的人分辨出“肥”味，不同于鲜，更不同于酸甜苦咸。
参考资料：人民网-酸甜苦咸鲜，人的舌头竟还能品尝出第6种味道
参考资料：人民网-第六种味道——肥
五种：酸、甜、苦、咸、鲜。
味觉的感受器是味蕾，主要分布在舌表面和舌缘，口腔和咽部黏膜的表面也有散在分布。人的味蕾总数约有8万个。儿童味蕾较多。老年时因萎缩而减少。味蕾是由味觉细胞组成的，其上表达味觉受体，可检测和辨别各种味道。根据这些细胞的功能将其分为3种：支持细胞，受体细胞和基细胞。支持细胞顶端有微绒毛，可分泌物质进入味蕾的内腔。
不同部位的味蕾对不同味刺激的敏感度不同，一般舌尖对甜味比较敏感，舌两侧对酸味比较敏感，舌两侧前部对咸味比较敏感，而软腭和舌根部则对苦味敏感。
味觉转导机制
因为苦味与甜味的感觉都由类似的分子所激发，所以某些分子既可产生甜味也可产生苦味。甜味分子一定含有两个极性基团，还含有一个辅助性的非极性基团，苦味分子似乎仅需一个极性基团和一个疏水基团，大多数苦味物质也具有与甜味分子中同样的AH/B基团及疏水基团
在特定受体部位中，AH/B单元的取向决定分子的甜味与苦味，而这些特定的受体部位则位于受体腔的平坦底部，当呈昧分子与苦味受体部位相契合时则产生苦味感；如能与奎宁甜昧部位相匹配则产生甜味感。若呈味分子的空间结构能适用上述两种受体，就能产生苦一甜感。
苦味本身并不是令人愉快的昧感，但当与甜、酸或其他味感恰当组合时却形成了一些食物的特殊风味。食物中的天然苦味物质中，植物来源的有两大类，即生物碱及一些糖苷；动物来源的主要是胆汁。另外一些氨基酸和多肽亦有苦昧。苦味的基准物质是奎宁。
以上内容参考：百度百科-味觉
本回答被网友采纳不过辣不只舌头能感觉到 皮肤也可以
所以有时辣椒碰到皮肤上会火辣辣的
碰到眼睛就更要命了