摘除家畜主要生殖器官的外科手术。中兽医称去势。目的是消除家畜的性欲和繁殖能力，使家畜的性情变得温顺耐劳，便于管理；肉用动物的肉质得以改善、产量提高；还可控制畜群中的交配行为，从而有利于良种的繁殖和选育。雄性去势手术又名睾丸摘除术；雌性去势手术又名卵巢摘除手术，中国民间称为“挑花术”。此外还有雄性的药物去势，以及睾丸的无血去势术。 一般是在阴囊皮肤上用刀划一切口，然后用不同方法使睾丸与其连附组织断裂，挤出睾丸。其中火骟法是在睾丸上端靠近鼠蹊部，先用小夹板夹紧精索,然后用烧红的烙铁烙断精索和血管。此法古老,盛行于先秦，优点是止血完全，缺点是创口愈合慢，烧伤处易感染化脓。水骟法始创于汉代，以冷水冲阴囊，挤出睾丸后，将精索与血管分离开，用刀切断精索，血管则以拇、食二指采、刮，直至被撕扯断裂为止。本法创口愈合快，但有时止血不全。结扎法系用手术缝线扎紧睾丸上方的动静脉血管，然后用刀切断精索和血管，摘下睾丸。现在马、牛、大公猪、犬、猫等的去势，大多采用此法。
古代在牛去势时使其呈站立姿式的，称为立骟。走骟是由助手在前牵住牛鼻绳引牛前走，术者站在牛后给牛去势，手术操作熟练而快捷，在牛感到疼痛而向前抵触的短暂时间内摘下两个睾丸。汉墓出土的“拒龙阉牛图”就是一幅走骟示意图。
所谓无血去势法，即不在阴囊上作切口，而是用一种钢制去势钳或用夹棍、夹板等夹具或细绳在阴囊基部用力扎紧精索，以阻断血流，使睾丸得不到营养而自行萎缩。牛和羊的精索较长，适用此法；对羊甚至可直接用橡皮筋勒紧阴囊基部而行去势。 公鸡的睾丸位于腹腔内腰椎之下，去势时须切开腹壁，用睾丸勺刺通膜和气囊，以一种简易的套睾器勒下睾丸，再用睾丸勺取出体外。现在也有埋植或注射雌激素制剂去势的，但药效过后又恢复雄性。此法去势的鸡肉内含过量雌激素，不宜食用。母鸡一般不去势，但中国云南省少数地方有摘除母鸡卵巢以改善肉质的习惯。
