[水晶饺子皮的制作]
水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度。
饺子皮的制作一：
1.
配方
主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份
2.
操作步骤
①将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
②倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。
饺子皮的制作二：
1.
配方
主料：小麦淀粉500克，清水750克，猪油25克，盐5克。
2.
操作步骤
①小麦淀粉过筛放进盆里（用装汤的锅子最好，壁比较厚），将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒扣在案板上（连盆），局熟。
②过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐，搓至纯滑，用干净的湿布盖住（风吹皮硬会起颗粒）。
③用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。
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