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蒜泥放一宿为什么会变绿如何预防
如题所述
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推荐答案 2014-10-16
你好，大蒜变绿是因为大蒜中的大蒜素与氧气发生了氧化反应。不破碎的大蒜氧化反应过程缓慢，切成蒜泥后，大蒜素就会充分与氧气发生变化，导致变色。此外由于夏老往蒜里加了盐，加快了反应速度。大蒜变绿后对于食物本身的安全性没有什么影响，可以食用。
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其他回答
第1个回答 2014-10-16
用保鲜膜包起来放在冰箱。
相似回答
怎样防止蒜泥变绿
答：
蒜泥变绿是由于氧化作用引起的
。为了防止蒜泥变绿，在制作蒜泥的过程中加入一层香油可以
隔绝空气，减少氧化反应的发生
。酱油和醋可以混合蒜泥的颜色，掩盖绿色。这是因为酱油和醋中的色素能够与蒜泥中的色素相互作用，改变其颜色。盐也能在一定程度上防止蒜泥变绿，
因为盐可以降低蒜泥中的水分含量
，减缓氧化...
如何
有效
防止蒜泥变绿
?
答：
使用抗氧化剂：向蒜泥中添加一些天然抗氧化剂
，如维生素C（抗坏血酸），可以帮助防止氧化反应的发生，从而防止蒜泥变绿。控制温度：在制作和保存蒜泥的过程中，尽量控制温度。高温会加速化学反应，所以应该避免将蒜泥放在温暖的地方。及时食用：为了最大限度地保持蒜泥的新鲜和口感，最好是现做现用，避免长...
蒜泥为什么会变绿
,变绿后还能食用吗?
答：
蒜蓉为什么会变绿蒜蓉
变绿的原因简单的讲主要有以下两种：一种是加了醋之后，另外气温低也会导致
蒜泥
产生
绿变
。蒜蓉本身又是杀菌的，所以食用应该没有什么问题的。大蒜捣成蒜泥之后蒜泥吃不了放置时间长了就会变绿了，变绿之后还能吃不能了，有毒没有啊，其实蒜泥在加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题...
蒜泥怎么
保存不
会变绿
答：
这样就不会让蒜泥变绿。4、
加盐
。在制作蒜泥的过程中加入盐也可以在一定程度上防止蒜泥变绿，防止蒜泥出现氧化的状态，所以在制作蒜泥的时候可以撒一点点盐。蒜泥变绿的原因，是因为氧化的关系，让蒜泥接触氧气导致变绿。虽然变绿，并不影响口感和味道。但是看上去基本上是不太舒服是真的。
有
什么
办法使弄好的
蒜泥
颜色不
变绿
?
答：
回答：-防止大蒜绿变的方法 (
1
)在大蒜破碎时,加入一定浓度的半胱氨酸可有效地
防止蒜泥绿变
,而对蒜泥风味的影响不大。 (2)在加工前,对大蒜进行热处理,可防止蒜泥绿变,但却使蒜泥蒜味失去,风味变淡。 (3)加工前,将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间,可防止蒜泥绿变,且不影响蒜泥的风味,是一种比...
蒜蓉为什么会
变色
答：
一、蒜泥放置一段时间后颜色会发生变化，从白色
变成绿色
，这是因为大蒜出现了氧化的原因，
蒜泥变绿
的速度与所处环境的温度有关系。原因如下：
1
、在低温环境中大蒜在腌制过程中，会出现一种生化反应，使大蒜变成绿色，但是大蒜中的营养成分不会流失；2、大蒜中含有大量硫类物质，这些物质在遇到低温以后，与...
蒜泥如何
保存不
会变绿
?
答：
真空包装
：如果条件允许，可以使用真空包装机将蒜泥进行真空包装。真空环境下几乎没有氧气，可以有效防止蒜泥氧化变绿。
使用抗氧化剂
：在食品加工中，有时会添加一些抗氧化剂来防止食品氧化变色。在家中也可以借鉴这种方法，比如加入维生素C粉末等天然抗氧化剂。
避免光照
：光照也会加速食品的氧化过程，因此在...
怎么防止蒜泥变绿
答：
1、
在大蒜破碎时，加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变
，而且对蒜泥风味的影响不大。2、 在加工前，对大蒜进行热处理，可防止蒜泥绿变，但却使蒜泥蒜味失去，风味变淡。3、 加工前，将大蒜在30到35℃温度下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味，是一种比较理想的方法。
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怎样让蒜泥不变绿
蒜泥变绿了还能用吗
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