市场上酱牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出来7两，利润从哪来呢？哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
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市场上的酱牛肉我们都知道是55元一斤，但是生牛肉却是三十八一斤，煮出来之后只有七两了，那么这些熟食店的酱牛肉到底利润是从哪里来呢？是不是就没有什么利润了呢？很多人都搞不明白，用我干了十年的厨师经验来讲，这里面是有很多猫腻的。
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首先熟食店的牛肉进货渠道不同。一般我们从市场上买了的牛肉大概是38元一斤，都是买的新鲜牛肉。但是他们熟食店买的但是他们熟食店买的牛肉大概在30元一斤左右，他们买的牛肉为啥那么便宜呢？
他们买的这些牛肉之所以便宜，大多都是冷冻的牛肉。或者是冷冻的牛肉，再加着一些新鲜牛肉掺杂在一起，这样就大大地降低了酱牛肉的成本。
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第二点：酱牛肉的制作工艺不同。有些商家在制作酱牛肉的时候，为了降低制作成本。通常会采用低温烹煮法，意思就是将牛肉泡去血水后，最后放在卤汤里用微火慢慢的煮开，然后再用小火焖30分钟，这样牛肉始终浸泡在卤汤里，一般经过两次低温煮开，牛肉就会变得特别软烂。这样一斤，牛肉大概能出七两左右，而且还特别的入味。
第三点：酱牛肉上会添加很多食材。即使制作工艺以及进货渠道降低了，还有一些商家为了增加酱牛肉的产量，往往会向里面加入一些卡拉胶。或者是一些淀粉和糖粉用加重酱牛肉的重量。所以说这些商家做酱牛肉时，还是比较挣钱的。
一般商家做酱牛肉的利润，通常都会从这里得来。那么我们应该如何识别真正的酱牛肉呢？而好的牛肉，又该怎样选择呢？话不多说，直接给大家上干货了。
一般好的牛肉，我们可以观察它的侧切面。我们可以清晰地观察到牛肉的侧纤维，侧纤维比较清晰的就是好的牛肉。所以大家可以通过小技巧，可以清晰地辨别牛肉。
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一般好的酱牛肉，价格都不是很低，我们四线的小城市酱牛肉一般会在70元一斤左右，如果低于这个价格，我们就要好好的考虑一下牛肉的优质好坏了。因为一斤牛肉里大约含有三两的水分，如果低于70元一斤左右，那么商家又从哪里得来的利润呢？由此可想而知了。
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好啦，今天关于酱牛肉的分享就到这里了。你还对提出的这个问题有其他看法吗.