牛三鲜是牛肉,牛筋和牛肚。牛三鲜是生活中常见的一道菜肴,其营养丰富,通常牛三鲜指的是牛肉,牛肚和牛筋,在民间通俗的叫做牛三鲜,里面所含的蛋白质要比猪肉高一倍,且脂肪和胆固醇的含量很低,对肥胖者或者高血压等患者来说,是最为滋补的良品。且脂肪低,热量低,维生素含量高。
牛三鲜详情说明
在制作牛三鲜的时候,首先将牛三鲜清洗干净后,将牛筋切成块,牛肚切成片,再将其放在锅中加水煮熟后出水一次,再将牛肉洗干净切成片,在锅中放入适量的油后放入豆瓣酱和姜蒜片、八角和辣椒面炒香。
将牛三鲜全部放入里面后,加入适量的生抽后炒香,再加入适量的清水和酱油、醋进行焖煮,有条件的情况下可加入适量的高汤,牛肉熟透了就能起锅,起锅前放入一些味精,起锅后放入葱花就可以了。
牛三鲜指的是牛肉、牛筋和牛肚。
这三种是很多人喜欢吃的食物。它们营养丰富,蛋白质含量比猪肉高数倍,脂肪含量低,低热量,高维生素含量。
制作牛三鲜时,先将牛三鲜清洗干净,牛筋切块,牛肚切片,放入锅中,加水,放一次水,然后将牛肉洗净。切成片,锅内放适量油,放入豆瓣酱、姜蒜片、八角和辣椒面翻炒至香。把牛三鲜全部放入,加入适量生抽炒香,再加入适量水、酱油、醋煨。可以的话,加入适量的高汤,牛肉煮熟就可以了。上锅,下锅前放些味精,下锅后放入葱花。
生产要点:
1.牛肚口感有嚼劲,有初加工的诀窍。牛肚有强烈的气味和很强的韧性。常用的方法是将牛肚洗净,放入高压锅中煨。成品柔软。店家用不锈钢桶用水炖牛肚(汤没用,味道大),成品韧性足,口感好,腥味少(可随水汽蒸发)。
2.三种原料均可长时间加热,菜肴分批制作,并在不锈钢桶中加热保存。点餐后,菜品可以快速上菜,越煮越新鲜。
3.选料上乘,风味浓郁。新鲜牛里脊切片后,不腌也不用糖浆,直接炸熟;将新鲜牛筋切成段,焯水煮熟,再与煮熟的牛肚一起炒。三者一起熬煮,无掺假(牛肝、牛肺、牛肠等),成品不均时仍会有浓郁的香味。