面发好了打出来烧饼不蓬松，烧饼怎么做才可以蓬松？

Question

如题所述

Answer 1

25公斤面粉，250克酵母，12.5公斤温水，5公斤老面，碱面250克。具体做法是，把老面酵母倒入温水中，静醒十几分钟，然后把面粉倒在搅拌机里，开动机器，慢慢加入老面酵面水，盆里加入500克面粉，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里，加入10克白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。

将老面放在面盆里，适当加水，搦开，把面粉倒入，把水一次对足，用手和匀，揉光后，用小棉被盖上，面开后把硷面和进面里揉匀。面团醒发好以后将他搓成长条状，然后在揪成大小相等的剂子，然后把剂子擀成长薄片抹上油酥然后从一端卷起来，然后在将他擀成饼放入油温160℃的锅中烙制两面金黄即可。

将面粉、水、酵母、盐混合，在这里我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束。用米酒发酵功能发酵1个小时左右。没有面包机可以放在温暖的地方发酵。在做烧饼之前，要把油烧热冒烟，浇在面粉里。这样做的目的是是为了让烧饼的变得更加软和，这样才能做出你理想中的烧饼。把热油浇在面粉里面，会让面粉变得更加软。

水和面粉和成，一般比例是500克面粉加200毫升水、100毫升油。和面时，要将油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油 、后加水，或先加水、后加油，都不容易拌匀。和面时，要反复揉搓，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成饼丕。

Answer 2

想要蓬松的话就要放酵母，然后放一些油和鸡蛋，这样可以增加柔软的程度，尽量用温水和面。

Answer 3

制作烧饼的时候一定要用软面，而且也应该加入一些小苏打和酵母粉发酵，然后再撒上一些芝麻，然后放入锅中，一定要及时的翻面，而且也应该把握好火候和时间，这样就能够让烧饼特别的松软。

Answer 4

我们在做完烧饼以后，必须要经过二次醒发的过程，这个过程是非常关键的，也只有这样才能让烧饼吃起来更蓬松。

Answer 5

在发酵的时候，可以放一些酵母、小苏打、或者碱面，在发酵的时候，一定要放在比较温暖的地方，而且也要在上面铺上保鲜膜，就可以让发出来的面，特别蓬松。