怎样制作凉糕，才能呈现出黄色呢？

Question

如题所述

Answer 1

怎样制作凉糕，才能呈现出黄色呢？以前看过一部纪录片，讲的是黄米糕的做法，但过程比较复杂，就放弃了在家里复制的想法。但是最近在我们豆果看到很多人自己做的黄米糕，我还是很佩服的，普通的做饭就简单多了，反正我觉得比做蛋糕饼干还简单。

我就和大家分享一下自己在家做黄米糕的方法。我还从西北的师傅那里学到了一招。没有添加剂，成品金黄诱人，还能增加甜味。将面粉和水60克搅拌均匀。打开煤气灶，把水全部倒入不粘锅。慢慢加入面粉和水，搅拌均匀。煮沸后再煮30秒。加入细砂糖搅拌。倒入容器中，使其达到室温，加入酸奶，搅拌均匀。记住在倒酸奶前要冷却面糊，否则酸奶发酵菌热死了。

将1/3的浆水倒入另一个容器。将洗净沥干的黄米倒入容器中浸泡。用保鲜膜盖住。将剩余的酸浆水浸泡到洗净沥干的糯米中，盖上保鲜膜。浸泡时间：室温下24-48小时。通过充分发酵，米粒会有轻微的酸味。不要担心，这很正常。在酸水中浸泡的大米吃起来会更软，更有蜡质感! 只要室温达到20度以上就可以放在室内自然发酵了。检查时，看到米粒向上，晶莹透亮，用手轻轻一搓就容易被捏碎，基本发酵差不多了。

网上有卖华丽叶的，在泰国吃过一次就特别好吃，还有市场上买的那种凉糕，阿姨给我的最后几个一起吃，我很怀念，不知道怎么做，味道可以自己尝尝，根据自己喜欢的软腊度。再加入细白糖拌匀，甜度以与自己喜欢的程度为主。这时，可以加入南瓜泥，搅拌均匀。虽然步骤很多，但其实发酵的时间很长，然后把糯米和黄米分别煮到软，再一层层铺开，放入冰箱冷藏。我做过一次，发现这并不难。如果你喜欢吃黄米糕，你就会知道了! 如果你想自己尝试，一定要收藏。有一个小目标，就是让每个爱吃的人都能学会一道特别的菜。

Answer 2

制作的过程中可以涂抹一些油，这样制作出来的就是黄色的，和食材的选择也是有关系的。

Answer 3

我认为最好的办法就是蒸的时候火候大一点，这样颜色就会偏黄一点。

Answer 4

那个黄色的其实是南瓜，白色的凉糕加入了南瓜，所以才会有黄色。