“发霉”的豆酱会致癌吗

Question

如题所述

Answer 1

豆酱一般是选用优质黄豆、面粉、食盐等为原料，经发酵、晒制、蒸汽杀菌等多道工序精制而成。如果是豆酱制作过程工艺“发霉”环节，就是正常的，如果是后期变质的“发霉”，就不能吃了。
霉变的食物致癌主要是因这些食物中的黄曲霉菌产生黄曲霉素所致。并不是所有霉菌都对人体有害，例如青霉菌、链霉菌等，它们不但对人体无害，而且还能当药用，为我们制作豆酱、酱油的霉菌也是如此。