制作卤水时为什么要加蛤蚧？

Question

制作卤水时为什么要加蛤蚧？

Answer 1

蛤蚧别名蛤蟹；学名为大壁虎，是热带的一种爬行动物。雄的叫声象蛤，雌的应声似蚧，所以称为蛤蚧。

蛤蚧性平、味咸，用在卤水中没有调味的作用，但可起到防止卤水变酸腐败的作用。因为卤水原料多为肉类为酸性食物，放入蛤蚧可减轻酸味，能使卤水保存较长时间。

Answer 2

制作卤水时为什么要加蛤蚧？
蛤蚧在卤水中也就起到发挥其中药的作用，至于其他的可以忽略不计。
而且用“蛤蚧”的也只有在潮州卤水中才有。

Answer 3

做卤水时放一些蛤蚧卤水会更鲜美，做出来的菜口感更鲜更好吃。

Answer 4

并不一定要加蛤蚧，加主要是为提鲜

Answer 5

可以把卤水的味道提高一个档次。