腌制
腊八蒜不需要把醋煮沸，直接使用常温的
米醋即可。腌制腊八蒜需要低温的环境，保持在10度以下，0度以上即可。腌制之前，要将蒜瓣去皮、洗净、晾干，找一个干净的玻璃罐器具，最好用开水消过毒，然后作为泡腊八蒜的容器。
将蒜瓣全部放在容器内后，再适量放入米醋，没过大蒜瓣即可，然后盖子上放一层
保鲜膜，如果没有保鲜膜，放上干净的塑料袋也可以。因为醋有腐蚀性，容易生锈，泡出的味道就会变差，放了保鲜膜后紧接着盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约20天左右。
注意，在把蒜瓣放入容器之前，要把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快地浸入到蒜瓣内。一直将蒜泡制成翠绿色就算真正的完成了。
腌制腊八蒜只需要大蒜和
食醋，如果喜欢甜味的腊八蒜，可以在容器内添加一些白糖。腊八蒜要泡制20天以上才更好吃，当然，泡制12天的腊八蒜味道也不错，只是有些小部分还没有完全变绿，但可以食用。