简要说明酿酒酵母的生活周期

Question

如题所述

Answer 1

酵母菌生长周期分三个阶段：

1、繁殖阶段。酵母菌迅速出芽繁殖，逐渐使其群体数量达107个／ml左右。这一阶段可持续2－5天。

2、平衡阶段。在这一阶段中酵母菌活细胞群体数量不增不减，几乎处于稳定状态。这一阶段可持续8天左右。

3、衰减阶段。酵母菌活细胞群体数量逐渐下降，直至 105个／ml左右。这一阶段可持续几个星期。

酵母用量：

一般Ale酵母每毫升麦汁4到6百万个；lager酵母每毫升麦汁8到12个百万个，接种温度过低可以适当加大接种的量。由于一般酵母供应商不会告诉你每克干酵母中含有多少个活性酵母，这个数据对精酿爱好者意义不大。不过经验数值一样可以达到这个效果。

可以按照供应商包装上提供的标准来添加或者每百升麦汁Ale酵母50到80g；lager酵母每百升麦汁80到120g。

活性干酵母可以回收使用吗？当然可以。不过前提是你回收的酵母没有微生物感染的问题，一般lager酵母回收使用的次数不超过5代为宜。

对于二次发酵添加酵母的问题，无论是在瓶中还是桶中，二次发酵使用的酵母必须是可以耐受高酒精度的高活力酵母，特别是酿造高浓度啤酒的时候，选择二发酵母要更加慎重，那么活力高的酵母哪里找呢？可以采用处于高泡期的酵母。

至于二发酵母是否必须和原来发酵酵母一致的问题，只要二发完毕容易沉降在瓶子或者桶的底部，不影响啤酒澄清时间的都行，当然如果你喜欢含酵母的啤酒就另当别论了！