红烧鱼的时候怎么把鱼腥味去掉

Question

如题所述

Answer 1

很多人在烧鱼的时候喜欢将鱼和姜一起下锅，认为这样可以有效的去除鱼腥。

其实，如果真的想要去腥的话，建议你先把鱼放在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。或者你也可以在爆锅时烹入少量醋和料酒，这样也能够起到去腥解腻增香的作用。
小伎俩1：鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个非常小的口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉！

小伎俩2：可以将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美哦。而且姜鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
1.多洗几遍
鱼打断后，再用温水将鱼洗净两次。但你必须记住，它是温水，切勿使用热水。

2. 八角去腥
将鱼浸泡在锅中，然后在水中加入胡椒粒、八角和生姜。可以选择倒一点醋或料酒来消除腥味。

3.拉出钓鱼线
用刀把鱼头切掉，从断面可以看到类似于绳头的肉。可以用手把线拔出来，这样可以减少鱼腥味。

4.清洗内脏
洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，去除很多腥味。

5. 温茶水调味
将鱼浸泡在温茶水中，以去除鱼腥味。

6. 酒量
鱼洗净后，用白酒涂抹鱼身，1分钟后用清水洗去鱼腥味。

7.生姜调味
煮鱼的时候，有些人喜欢把姜和鱼一起放在锅里，认为这样可以去除鱼腥味。事实上，事实并非如此。过早放生姜会导致鱼提取蛋白质，阻碍生姜的除臭效果。可以把锅里的鱼煮一会儿，待蛋白质凝固后再加入姜；也可以在爆锅时加入少量醋和料酒，去腥、去油、增味。如果还是觉得有腥味，上菜前撒点蒜末，效果非常好，尤其是煮冻久了的鱼。

Answer 2

将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。

Answer 3

不会吧,我第一次做就很成功了.
呵呵,只是水加的有些多了,做完收汁后锅内还留有较多的汤.
鱼杀后,鱼身沫盐,沫料酒,也可再沫些胡椒粉.
然后腌一会儿(上述三种都可以去腥)
炸完鱼之后就要炖煮了,
其中我们会用到葱,姜,蒜,
(上述三者有去腥的效果)
有必要再向汤中加入少许料酒.
(呵呵,料酒的作用就是去腥,解油腻,诱导香味的啦)
然后就大火烧沸,小火焖煮啦.
这样应该会做出较好的鱼来.
附:鱼的两侧各有一道腥线,家人经常做鱼的,可是他们还不知道!我第一次做鱼时就比较顺利的去掉了.
腥线是鱼产生腥味的腺体.最好要去掉的.
附:当初为了学做鱼,整天泡在图书馆里的.记来记去的,好辛苦的.
因为本人基础差啊.嘿嘿...
祝你做得好鱼.本回答被网友采纳